Идеальная хрустящая корочка: секреты — как жарить картошку

Об этом рассказали авторы канала «Едим дома» с Юлией Высоцкой. Для начала, конечно же, нужно правильно выбрать сорт картофеля, ведь не вся картошка подходит для жарки.

К примеру, те сорта, что содержат много крахмала, слишком рассыпчатые и, скорее всего, превратятся в кашу. Поэтому выбирать нужно сорта с желтой или красной кожурой средней рассыпчатости. Если не знаете, как определить сорт, проведите простой тест. Потрите два кусочка картофеля друг о друга. Если они слипаются, значит крахмала слишком много, и из такого картофеля получится прекрасное пюре.

Перед жаркой картофель необходимо подготовить. Нарезать, замочить в холодной воде минут на 20, а после обсушить на бумажном полотенце. Замачивание избавит от лишнего крахмала, а влага не позволит образоваться корочке.

Сковородка должна быть толстостенная и хорошо разогретая. Жарить картошку лучше небольшими порциями в один слой, перемешивая, но не слишком часто. Солить блюдо можно только в конце приготовления, ведь соль дает выделение сока, и картошка будет просто вариться в своей жидкости, а уже не жариться.

Чтобы корочка получилась идеальной, жарить нужно в два этапа. Сначала, чтобы картошка стала мягкой, для этого нужна средняя температура, а после дожарить на сильном огне, чтобы получилась та самая корочка.

Обычную жареную картошку может просто преобразить простой соус. Заправку можно приготовить из молодого чеснока и свежей мяты, перемолов в блендере с оливковым маслом, небольшим количеством соли и перца.

Вот так из обычной, привычной нам всем картошки можно приготовить почти мишленовское блюдо. Пробуйте!

Напомним, ранее мы писали о том, как отмыть кухню с помощью подручных средств.