Со вкусом и пользой: кинотто с грибами и пармезаном — от бренд-шефа Сергея Кузнецова

Киноа — отличный выбор для тех, кто хочет разнообразить свой рацион полезным и вкусным продуктом, рассказал редакции «Би-Порт» бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов.

Различают несколько сортов киноа: белое — мягкое и быстро готовится; красное — имеет выраженную структуру и прекрасно дополняет салаты; черное — варится дольше всего, но считается наиболее полезным по количеству питательных веществ.

Кинотто с грибами и пармезаном
Ингредиенты: киноа трехцветное — 150 г; шампиньоны или вешенки — 250 г; лук шалот или репчатый — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; овощной или куриный бульон — 600 мл; белое сухое вино — 80 мл; оливковое масло — 2 ст. л.; сливочное масло — 20 г; пармезан — 50 г; свежий тимьян или петрушка — 2-3 веточки; соль, перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления: Поставьте бульон на медленный огонь. Промойте киноа до прозрачности и откиньте на сито. Затем очистите и измельчите лук, чеснок, грибы и зелень. Натрите сыр.
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник, добавьте оливковое и половину сливочного масла. Выложите лук и чеснок в масло, жарьте 3–5 минут. Туда же отправьте грибы, тушите 5–6 минут до испарения влаги и легкой золотистости.
После всыпьте в сотейник крупу, перемешайте. Обжаривайте 1–2 минуты, чтобы масло полностью покрыло зерна.
Влейте белое вино, дайте алкоголю выпариться практически полностью.
Далее добавляйте бульон постепенно, по одному половнику (80–100 мл), постоянно помешивая продукты. Перед тем как вливать новую порцию жидкости, дождитесь, чтобы масса полностью впитала то, что вы уже влили. Продолжайте до тех пор, пока киноа не станет мягким и слегка упругим. В среднем это займет около 15–18 минут.
Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и почти весь сыр. Посолите и поперчите по вкусу.

Разложите по сервировочным тарелкам. Посыпьте измельченной свежей зеленью и оставшимся пармезаном, при желании — добавьте каплю трюфельного масла.

Ранее мы писали про рецепт осеннего супа для уютного обеда.