В СССР хлеб хранился неделями: сегодня он зеленеет за считанные дни — чем пичкают современные продукты

В советские времена слова «хлеб» и «качество» были практически синонимами — хлеб тогда выпекался по особым, строгим стандартам. Использовалось при этом в те времена всего четыре простейших ингредиента: мука, соль, дрожжи и вода, пишет автор дзен-канала «Популярная наука». Насыщенность и лёгкую кислинку тесту дарил долгий процесс брожения, а сам хлеб никогда не упаковывался, чтобы не образовывалась плесень. Даже в тех случаях, когда хлеб черствел, это не значило, что его надо выкидывать.

С современным хлебом дела обстоят не настолько гладко. Нет, он, конечно, стал мягче советского, но какой ценой? А цена высока, ведь эта мягкость достигнута лишь с помощью добавления различных химикатов: консервантов, отбеливателей и эмульгаторов. К примеру, получаемый из перьев L-цистеин значительно ускоряет производственный процесс, но качество вкуса при этом снижается.

Так почему же современный хлеб портится быстрее советского? Главная причина этому — полиэтиленовая упаковка, которая создаёт влажную среду, так хорошо подходящую для плесени. Если даже вы просто нарезаете хлеб, это тоже послужит причиной порчи, так как происходит контакт с воздухом. В том случае, если при производстве были допущены ошибки, ситуация, очевидно, станет хуже.

Чтобы выбрать качественный и хороший хлеб, нужно хорошенько присмотреться к его составу. Если он состоит из простых ингредиентов (мука, вода и закваска), то этот вариант будет идеальным. Белый хлеб, скорее всего, будет содержать отбеливатели, так что лучше выбирайте ржаной хлеб с темным мякишем. Слишком мягкий хлеб тоже должен вызывать у вас подозрения, так как он может содержать в себе большое количество добавок. Цельнозерновой или ржаной хлеб будут хорошим выбором, если не знаете, что купить.

Плесень на хлебе довольно опасна из-за выделяемых микотоксинов, которые могут вызвать отравление либо даже серьёзные заболевания. Просто срезать заплесневелый участок хлеба никак не поможет, так что если заметили плесень — смело выкидывайте всю буханку.

Ранее мы рассказывали, почему диетологи говорят, что хлеб можно есть даже ночью.