Бисквит, который не подведёт: готовить его одно удовольствие — а вкуснятина получается невероятная

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом того самого бисквита — воздушного, стабильного и без загадочных провалов в центре. Это моя палочка-выручалочка, когда хочется испечь торт без лишнего стресса и с уверенностью, что коржи не превратятся в лепёшки.

А было у меня такое и не раз и я, честно признаться, уже отчаялась приготовить что-то стоящее. Но потом увидела рецепт на дзен-канале фуд-блогера Натальи Калниной — и жизнь, можно сказать, разделилась на «до» и «после».

Сначала я подогреваю яйца с сахаром на водяной бане, пока сахарные кристаллы полностью не растворятся. Потом взбиваю миксером до плотной, шелковистой массы, которая держит форму.

Второй момент — мука. Я всегда смешиваю её с кукурузным крахмалом и просеиваю прямо в яичную пену, да ещё и в 2 приёма. Сухую смесь вмешиваю очень бережно, складками снизу вверх, чтобы не выпустить весь воздух. Тесто выливаю в форму, слегка постукиваю о стол, чтобы ушли крупные пузыри — и сразу в заранее разогретую духовку.

Я не открываю духовку, пока не пройдёт большая часть времени выпечки. Готовому бисквиту даю немного «отдохнуть» внутри уже выключенной печи, потом остужаю в форме и, главное, не тороплюсь его резать. Идеально дать ему постоять в холодильнике несколько часов или даже ночь.

Ранее мы рассказывали, какой торт буквально взорвал соцсети.