Сочные и воздушные: 2 хитрости для приготовления оладушков — так делают не все, а зря

Пышные оладушки — это не высшая математика и не колдовство. Хотя, если честно, ещё год назад я считала иначе. Тесто совсем не получалось — было какое-то жёсткое, не пузырилось, а после жарки оладьи напрочь отказывались держать форму.

Потом я уже на грани отчаяния пошла за советом к бабушке — можно сказать, буквально упала в ноги. Я помню, как она смеялась над тем, что я так расстраиваюсь — ведь повода нет вообще! Она раскрыла мне парочку хитростей, которыми я теперь всегда пользуюсь.

Главный герой — «кислый волшебник» кефир. Ну, иногда можно брать ряженку или простоквашу. Кислая среда — главный двигатель всей нашей «ракеты». Она придаёт тесту ту самую нежную, ноздреватую структуру. На кефире оладьи всегда встают высоко и дружно, а корочка получается такая, что пальчики оближешь.

Многие думают, что кефир сам всё погасит, но я всё же слегка «шиплю» соду уксусом или лимонным соком. Получается более надёжный и предсказуемый подъём. На пол-литра кефира мне хватает буквально на кончике чайной ложки.

А вот этот лайфхак для многих становится откровением! Столовая ложка растительного масла, добавленная прямо в миску с тестом, творит чудеса. Оно делает мякиш невероятно мягким и влажным, не даёт оладьям стать «резиновыми» после остывания. И что самое важное — во время жарки это масло внутри создаёт красивые крупные поры, отчего оладьи становятся по-настоящему воздушными.

Ранее мы рассказывали о проверенном рецепте блинчиков.