В кулинарию больше не хожу — делаю те самые легендарные пышные оладьи на кефире по рецепту наших бабушек: получаются пышными как пух, не опадают после остывания и тают во вту

Когда хочется уюта, тепла и того самого вкуса из детства, на помощь приходит проверенная годами классика. Бабушкины оладьи — это не просто завтрак, это настоящая магия. Толстенькие, румяные, с пористым мякишем и хрустящей корочкой по краям. Они идеальны и со сметаной, и с домашним вареньем, и просто с чаем. Главное их достоинство — они остаются объемными и пышными даже на следующий день.

Весь секрет умопомрачительной пышности без дрожжей — в правильной температуре кефира и моменте добавления соды. Кефир обязательно должен быть теплым, а соду мы добавляем в самом конце. И самое важное правило наших бабушек: после того как тесто готово, его нельзя перемешивать!

Ингредиенты

• Кефир (жирность от 2,5%, лучше кисловатый) — 500 мл;
• Мука пшеничная — 350–400 г (около 2,5 стаканов);
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Сахар — 1,5–2 ст. ложки (не добавляйте больше, иначе оладьи опадут);
• Сода — 1 ч. ложка (без горки);
• Соль — 0,5 ч. ложки;
• Растительное масло — для жарки.

Пошаговый процесс

Греем кефир
Налейте кефир в сотейник и слегка подогрейте его на плите до теплого состояния (примерно 36–38 °C). Он должен стать хорошо теплым, но не свернуться в творог. Именно в теплом кефире сода сработает на максимум.

Замешиваем основу
Перелейте теплый кефир в глубокую миску. Добавьте яйцо, соль и сахар. Тщательно перемешайте венчиком до однородности и полного растворения кристаллов сахара.

Вводим муку
Постепенно, в 2–3 приема, просейте в миску муку. Замешивайте тесто венчиком. Оно должно получиться очень густым — лениво сползать с ложки тяжелой массой, а не стекать. Если тесто жидковато, смело добавьте еще 1–2 столовые ложки муки.

Секретный шаг с содой
Только теперь равномерно рассыпьте соду по поверхности густого теста. Быстро и аккуратно вмешайте соду венчиком. Вы увидите, как тесто начнет покрываться пузырями и расти на глазах. Всё, с этого момента ложку или венчик из теста вынимаем и больше его никогда не перемешиваем! Дайте ему постоять 10–15 минут.

Правильная обжарка
Хорошо разогрейте сковороду с приличным количеством растительного масла, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Аккуратно столовой ложкой берите тесто с самого края миски (не перемешивая общую массу!) и выкладывайте на сковороду.

Томление под крышкой
Жарьте оладьи с первой стороны до тех пор, пока на поверхности не появятся дырочки, а снизу не образуется золотистая корочка. Затем аккуратно переверните их на другую сторону, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 2–3 минуты до готовности. Оладьи вырастут прямо на глазах.

Готовые пышечки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте на стол с пылу с жару!

Интересный факт: сегодня, 3 ноября, отмечается Всемирный день оладушек.