Важнее соли — приготовление пасты: зачем в соус добавлять сахар — объясняют шеф-повара

Если вы любите готовить пасту и спагетти в томатном соусе, то вам стоит знать, что в заправку надо добавлять немного сахара.

Именно так поступают все шеф-повара, о правилах ресторанной готовки рассказали на популярном кулинарном канале «Кухня изнутри».

Фуд-блогер Геннадий использует сахар, не как подсластитель, этот продукт нужен для сбалансирования вкуса. Сахар сглаживает кислотность и выравнивает вкус.

Оказывается, даже самые спелые томаты могут дать кислоту, которая перебивает всё остальное. Такое же искажение может дать и томатная паста, если её не обжаривать и не добавлять сахара.

Повар Елена Разумихина в материале портала kudago поделилась рецептом настоящей пасты, готовить её она научилась в Италии.

Кулинар предупреждает, что не стоит увлекаться сахаром — в одну порцию нельзя добавлять более половины чайной ложки продукта.

Сыплют сахар на завершающем этапе, когда томатный соус уже обжарился и приобрёл насыщенный цвет.

Также можно добавлять сахар в спагетти — это поможет избежать помутнения жидкости, и каждая макаронина будет окутана плотным слоем соуса.

Секретом приготовления идеальной пасты поделилась эксперт Анна Киричек, вот что она об этом говорит.

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев