Важнее соли — приготовление пасты: зачем в соус добавлять сахар — объясняют шеф-повара
Паста по-итальянски
Если вы любите готовить пасту и спагетти в томатном соусе, то вам стоит знать, что в заправку надо добавлять немного сахара.
Именно так поступают все шеф-повара, о правилах ресторанной готовки рассказали на популярном кулинарном канале «Кухня изнутри».
Фуд-блогер Геннадий использует сахар, не как подсластитель, этот продукт нужен для сбалансирования вкуса. Сахар сглаживает кислотность и выравнивает вкус.
Оказывается, даже самые спелые томаты могут дать кислоту, которая перебивает всё остальное. Такое же искажение может дать и томатная паста, если её не обжаривать и не добавлять сахара.
Повар Елена Разумихина в материале портала kudago поделилась рецептом настоящей пасты, готовить её она научилась в Италии.
Кулинар предупреждает, что не стоит увлекаться сахаром — в одну порцию нельзя добавлять более половины чайной ложки продукта.
Сыплют сахар на завершающем этапе, когда томатный соус уже обжарился и приобрёл насыщенный цвет.
Также можно добавлять сахар в спагетти — это поможет избежать помутнения жидкости, и каждая макаронина будет окутана плотным слоем соуса.
Секретом приготовления идеальной пасты поделилась эксперт Анна Киричек, вот что она об этом говорит.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Деревенские хозяйки раскрыли секрет густого томатного соуса: 2 шага вместо 4 часов варки — насыщенный вкус, банки стоят до весны
Окунаю кусочки сельди в кляр — рыбка по-норвежски готова: воздушный кляр, золотистая корочка, а запах на всю кухню
Вместо привычной яичницы готовлю на завтрак сырную тортилью — получается хрустящей снаружи, тягучей внутри и всего за 10 минут
Вместо повидла закрываю на зиму изысканный конфитюр из груш с грецкими орехами и маком — получается янтарным, десертным и густым, как мед
Зелёные помидоры с чесноком по бабушкиному рецепту: хрустят как бочковые уже на третий день, а банки стоят до весны без единого взрыва
Домашняя буженина из грудинки за 2 часа: пряная корочка, мясо тает во рту, а бутерброды с ней улетают быстрее магазинных
Интересное
Шеф-повар раскрыл секрет ужина в одной форме: рыба с картошкой запекается за 30 минут, а кухня остается идеально чистой
20:32 – 11 октября
Строитель назвал 3 этапа укладки пола в бане: древесина не гниет 20 лет, парилка держит жар, а ремонт не нужен десятилетиями
17:43 – 11 октября
Деревенские хозяйки раскрыли секрет густого томатного соуса: 2 шага вместо 4 часов варки — насыщенный вкус, банки стоят до весны
14:57 – 11 октября
Стилист назвал 7 мужских трендов, которые мы заберем себе этой осенью: галстуки, рубашки и пиджаки выглядят люксово и недорого
12:03 – 11 октября
В Россию вернулся надёжный корейский кроссовер: сколько стоят новые Kia Sportage — обзор цен и комплектаций на октябрь
9:17 – 11 октября
Старые покрышки не выбрасываю на свалку: 7 идей, после которых дачный двор не узнать, а экономия на декоре достигает пяти тысяч рублей
6:21 – 11 октября
Я спросила у 3 шеф-поваров, нужно ли лить масло в говяжий фарш: их ответ удивил, а котлеты стали сочными как в ресторане
3:39 – 11 октября
Советы бариста: как варить вкусный кофе и секреты выбора зерен — аромат как в кофейне, экономия 300 рублей в день
23:36 – 10 октября
Беру в Fix Price сразу 5 многоярусных кашпо: на участке они заменяют дорогую дачную конструкцию — экономия 3000 рублей
20:31 – 10 октября
До чего же он вкусный: салат «Девять утра» из 3 ингредиентов на скорую руку — без варки, готовится за 5 минут
17:43 – 10 октября
