Как правильно готовить пасту: вкусный рецепт — от эксперта Анны Киричек

Паста — основа итальянской кухни, которая уже давно стала универсальным блюдом по всему миру. Под словом «паста» скрывается не только привычная нам лапша, но и десятки форм: например, капеллини, феттуччини, паппарделле, пенне, фузилли или казаречче. В Италии каждый регион имеет свои традиционные разновидности и способы подачи — от плотной болоньезе до легкого песто или простого соуса с томатами и базиликом, рассказала редакции «Би-Порт» бренд-менеджер бренда «Пиканта» Анна Киричек.

Чтобы паста получилась действительно вкусной, важно соблюдать несколько правил. Начать стоит с воды: ее должно быть достаточно — не менее литра на 100 г сухой пасты, объясняет эксперт.

Оптимальная пропорция для подсолки воды — около 1 чайной ложки соли на каждый литр жидкости. Такая концентрация соли придает вкус самой пасте и помогает подчеркнуть вкус соуса в готовом блюде, уверена Анна Киричек.

В кипящую воду пасту опускают без крышки, периодически помешивая, чтобы изделия не слиплись. Варить стоит строго по времени, указанному на упаковке, но проверять на вкус — необходимо довести макароны до состояния al dente.

Al dente — состояние, при котором паста остается чуть плотной внутри. Такая текстура позволяет ей лучше «задерживать» соус и не превращаться в мягкую массу. Также она лучше переваривается и дольше сохраняет ощущение сытости. После варки макароны не нужно промывать водой — в таком случае можно смыть крахмал, который помогает соусу сцепляться с поверхностью пасты, предупреждает эксперт. Достаточно быстро положить пасту на дуршлаг, дать воде стечь и сразу смешать с горячим соусом. Именно эта последовательность — основа насыщенного вкуса.

Паста с томатно-базиликовым соусом
Ингредиенты: 250 г пасты (спагетти, пенне, фузилли или др.), 200 мл протертой мякоти томатов Passata, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, ½ ч. ложки сушеного базилика, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу, щепотка сахара — по желанию, свежий базилик — для подачи.

Процесс приготовления: Сначала отварите пасту — как указано на упаковке, в большом количестве воды, до состояния al dente. Пока макароны варятся, приготовьте соус. В широкой сковороде разогрейте немного оливкового масла и добавьте мелко нарезанный чеснок. Обжаривайте на слабом огне около 30 секунд, до появления характерного аромата, но не давайте чесноку подрумяниться — он может дать горечь. Влейте в сковороду протертую мякоть томатов Passata, добавьте немного соли, свежемолотый черный перец, сушеный базилик и щепотку сахара — он сбалансирует кислотность томатов. Перемешайте и тушите соус на медленном огне 10–15 минут, пока он не загустеет и не станет более насыщенным по вкусу.

Когда паста будет готова, слейте воду, оставив немного жидкости — буквально четверть стакана. Эту воду можно добавить в соус, чтобы добиться более шелковистой текстуры. Переложите пасту в сковороду с соусом, аккуратно перемешайте и дайте блюду прогреться вместе еще 1–2 минуты.
Подавайте пасту сразу, украсив свежими листьями базилика и тертым твердым сыром.

Ранее мы писали о том, как приготовить древнерусский фастфуд.