Древнерусский фастфуд: готовим в жару — рецепт бренд-шефа Евгения Мельника

Современный человек хватается за мороженое или газировку, а наши прабабушки знали толк в настоящем, живительном охлаждении изнутри, рассказал редакции «Би-Порт» бренд-шеф Евгений Мельник. Сегодня речь о холодных супах. Но не об обычных, а о тех, что корнями уходят глубоко в нашу славянскую историю, в ту самую простую, мудрую и невероятно вкусную кухню, которая кормила столетиями.

«Основа древних летних супов — это то, что дарит огород и лес: свежие травы, хрустящие овощи, душистые коренья и исконные русские продукты — квас да хлеб. Забыли мы многие рецепты, заменив их заморскими диковинками. А зря! Давайте вспомним парочку, да таких, чтобы и вкусно, и необычно, и тело поблагодарило», — предлагает эксперт.

Тюря «Быстрая Тень» — Древний Русский «Фастфуд»
Почему необычно? Потому что это не суп в привычном понимании, а скорее жидкая закуска, которую готовили буквально за минуты. Никакой варки! Это прототип всех холодников, максимально простой и честный, объясняет бренд-шеф. Польза заключается в легкости (никаких обжарок и вареной картошки), в живых ферментах ржаного хлеба и кваса, в витаминах свежего лука и огурца. Идеально для перегретого желудка.

Тюря — одно из древнейших блюд славянской кухни, пища бедняков, пахарей, детей. Ее ели в поле, в избе, когда некогда было стряпать. Основа — всегда черствый ржаной хлеб, размоченный в квасе или воде. Простота — ее главная сила и мудрость, поделился опытом Евгений Мельник.

Ингредиенты: (на 1 большую порцию): Квас хлебный (лучше не слишком сладкий, настоящий ржаной 300-400 мл, слегка черствый ржаной хлеб (бородинский, заварной, «кислый») 70-100 г, 1 небольшой свежий огурец (около 100 г), пучок зеленого лука, соль по вкусу, пучок свежей зелени (укроп, петрушка, кинза), растительное масло (нерафинированное подсолнечное или конопляное) 1 ст. л. (по желанию).

Секретный ингредиент: 1-2 ст. л. толченых ягод (свежих или моченых — клюква, брусника, морошка) или щепотка тертого хрена для искры.

Приготовление: Хлеб нарежьте небольшими кубиками или просто наломайте руками в глубокую тарелку. Залейте хлеб холодным квасом. Дайте постоять 5-10 минут, чтобы хлеб немного размяк и напитался. Тем временем мелко порубите лук и зелень. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Добавьте лук, огурец и зелень к хлебу с квасом. Посолите по вкусу. Если используете, добавьте ягоды или хрен. Заправьте растительным маслом (если любите). Аккуратно перемешайте. Сразу подавайте! Консистенция должна быть «хлебно-жидкой», не совсем суп, но и не каша. Ешьте ложкой.

Ранее мы писали про блюда, которые готовили наши бабушки.