Ледяная вода из-под крана портит яйца: как мурманчанам их правильно варить и остужать — белок будет нежным, а не резиновым

Многие охлаждают варёные яйца, опуская их в холодную воду. Это не всегда помогает, ведь бывает, что скорлупа прилипает намертво. О том, как правильно готовить яйца, чтобы они легко чистились, рассказали в блоге «Pro Город Ухта».

Если горячее яйцо сразу окунуть в холодную воду, для продукта это стресс. Белок становится твёрдым, на вкус — резиновым. Словом, ничего хорошего.

В Заполярье из крана льётся настолько ледяная вода, что для жителя средней полосы России это может показаться немыслимым. Окунать в такую воду горячие яйца — это слишком большой перепад температуры.

Совсем другое дело, если яйца после варки остужать постепенно. Когда выключите огонь, их можно оставить лежать в воде хотя бы на 1-2 минуты.

Затем можно долить в кастрюлю немного тёплой воды. Медленное охлаждение продолжится.
Последний этап — прохладная вода. Яйца должны полежать в ней около 5 — 7 минут, медленно остужаясь.

Результат порадует. У яиц будет нежный вкус. Текстура белка сохранится. Также это поможет легко снимать кожуру.

Для мурманчан правильно сваренное яйцо с нежным белком — идеальный завтрак. Белок даст много энергии в полярную ночь.

Повар Марат Лаптев рассказал progorodnn.ru, что скорлупа от яиц будет легко отделяться, если в холодную воду положить соль. Это разрушит связь между внутренней плёнкой и белком.

В Мурманской области мягкая вода влияет на процесс варки яиц. В неё обязательно следует добавлять соль — это облегчит чистку яиц.

Ранее мы рассказывали, как приготовить минтай особым способом.