Академическая кулинария: настоящий Александровский борщ — легендарный рецепт с говядиной и копчёностями

Александровский борщ — это блюдо во всех отношениях фундаментальное, и приготовить его на скорую руку не получится, так что надо быть готовым к серьёзному кулинарному процессу. Зато и результат превзойдёт все ожидания.

Для приготовления Александровского борща нам понадобится:

— говядина на кости — 1,5 кг,
— копчёные свиные рёбрышки — 0,5 кг,
— капуста — 300 г,
— картофель — 100 г,
— лук репчатый — 100 г,
— морковка — 200 г,
— свёкла — 200 г,
— сладкий перец — 200 г,
— помидоры — 200 г,
— чеснок — 30 г,
— яблочный уксус — 1 ст. л.

А ещё: подсолнечное масло для зажарки, соль, лавровый лист и зелень укропа и петрушки.

Говядину варим в солёной воде на маленьком огне в течение 3 часов, а через 2 часа после начала процесса добавляем в бульон свиные рёбрышки.

На сковородке обжариваем на растительном масле лук и морковь, добавляем болгарский перец и тушим овощи в течение 10 минут на среднем огне.

На другой сковороде обжариваем свёклу (тоже — на растительном масле), вливаем уксус и тоже протушиваем — в течение 3 минут, после чего отправляем сюда помидоры и тушим в течение 10 минут на среднем огне под крышкой.

По такому же принципу отдельно подготавливаем капусту — обжариваем, а потом 10 минут тушим.

Когда мясо сварится, достаём его из бульона, отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками.

Сам бульон нужно процедить через марлю (в 3 слоя), вернуть в чистую кастрюлю, добавить нарезанный соломкой картофель и варить его после кипения 10 минут.

Теперь выкладываем сюда все наши подготовленные (протушенные) овощи и мясо и варим ещё 5 минут.

Последним штрихом добавляем в кастрюлю лавровый лист, приправу, чеснок и зелень и как закипит — выключаем.

Подавать борщ лучше со сметаной, хотя это, конечно, дело вкуса.

Ранее мы рассказывали, как сварить яйца-пашот, чтобы они получились как в рекламе.

Фото: скрин YouTube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев