Французский шик с русской душой: готовим мясо по-французски — вспоминаем советские застолья

Своим появлением это блюдо обязано французскому повару, который готовил телятину для графа Алексея Орлова. Со временем технология приготовления упростилась и адаптировалась к домашним условиям. Шеф-повар Василий Емельяненко обращает внимание на основные нюансы рецепта, которые помогут вам приготовить мясо по-французски не как запеканку, а как ресторанное блюдо.

Выбор мяса: используйте не сухую вырезку, а сочную шею или карбонад, нарезая их поперёк волокон и слегка отбивая.

Подготовка лука: чтобы он не горчил и пропекся, его стоит нарезать тонкими кольцами и предварительно слегка подмариновать или обжарить до мягкости.

Очередность слоев: мясо должно быть снизу, так оно пропитается соками овощей и соуса, а не сварится в них.

Температурный режим: запекать блюдо лучше при 180 градусах, поместив в лодочки из фольги. Первые 20 минут готовим мясо без сыра, а потом добавляем «шапочку» еще на 20-25 минут, чтобы она не сгорела.

Секрет соуса: вместо обычного майонеза шеф советует использовать сметану с горчицей или домашний соус, чтобы вкус был более благородным и не слишком жирным.

Мясо по-французски стало настоящим символом праздничного стола в советское и постсоветское время. Кулинарные эксперты портала Правда.Ру напоминают, что готовить по этому рецепту можно не только свинину, но и говяжью вырезку, и куриное филе в качестве диетического варианта.

Ранее мы делились рецептами вкусного ужина из курицы.

Фото: скрин YouTube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев