Мой кулич каждую Пасху — главный герой: пышный, с влажным срезом

Секрет этого рецепта в том, что разрезанный кулич не сохнет даже на следующий день. Технология замешивания теста делает его влажным и волокнистым.

Для начала займитесь опарой. 100 мл тёплого молока не выше 38 градусов всыпьте пару ложек муки, вдвое меньше сахара и 7 г сухих дрожжей. Если через 10-15 минут шапочка не поднимается, значит, дрожжи старые и их надо заменить.

Тем временем пробейте блендером 120 г творога со 100 г сметаны и 110 г сахара. Можно добавить щепотку ванили. Введите в массу 2 яйца и 1 желток. Белок оставьте для глазури. Вмешайте опару. Постепенно добавляйте муку, её должно уйти около 500 г. Пусть тесто будет чуть липким, не стоит забивать его мукой. Тогда пора вмешать мягкое сливочное масло — 100 г.

Это секрет французской выпечки, который даёт волокнистость готовому тесту. Долго не вымешивайте, достаточно объединить компоненты — без лишних мучений. Оставьте тесто подходить в теплом месте на пару часов.

Потом растяните его в пласт, посыпьте изюмом и сверните в рулет, а его сложите улиткой. Так вы заложите направления волокон. Разделите тесто на 5-6 частей и уложите их в формы. Дайте 15 минут для последней расстойки.

Отправляйте в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте 35-40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Остужайте куличи на боку. Так тяжёлая мякоть не осядет под собственным весом.

Таким образом, вы приготовили кулич не мышечными усилиями, а с помощью химических процессов, с добавлением дополнительных жиров для максимально увлажнения волокон.

Ранее мы делились рецептом заварной творожной пасхи.

Фото: скрин Youtube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев