Шашлычные заблуждения: 3 привычки из СССР, которые безнадёжно портят мясо

Сезон пикников открыт, но вместо сочного мяса на шампурах часто оказывается кислый и жёсткий продукт. Причина обычно кроется в маринаде. Проверьте, не совершаете ли вы три фатальные ошибки, которые мешают мясу оставаться мягким внутри.

Чем больше уксуса, тем мягче мясо — главный шашлычный миф из прошлого. Уксус действительно что-то делает с мясом, но он работает в основном с поверхностью. Внутри мясо остаётся прежним. Если передержать, то верхний слой становится рыхлым и кислым, а при жарке быстро теряет сок.

Ещё одно распространённое убеждение: майонез делает шашлык сочным. Но есть нюанс: на жаре и при контакте с огнём он ведёт себя не лучшим образом. Масло подгорает, специи из состава майонеза могут дать горечь, а мясо покрывается плотной коркой раньше, чем успевает нормально приготовиться внутри.

Есть заблуждение, что соль вытягивает весь сок, поэтому добавлять её надо в конце. На практике умеренное количество соли в маринаде не высушивает мясо. Наоборот, соль помогает мясу равномернее просолиться и удерживать влагу при приготовлении. Опасна не сама соль, а её перебор.

Гастроэнтеролог Сергей Вялов подсказал россиянам два необычных способа сделать шашлык полезнее. Так, в маринад можно добавить ананас или киви, которые благодаря ферментам в составе расщепляют коллаген, поэтому мясо становится нежным. Маринад с ананасом даст кислинку и карамелизированную корочку, добавил врач.

Вам также пригодится рецепт оригинальной закуски к шашлыку, которую можно приготовить за считанные минуты.

Фото: Youtube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев