Шашлычные заблуждения: 3 привычки из СССР, которые безнадёжно портят мясо
Спасаем ужин на природе
Сезон пикников открыт, но вместо сочного мяса на шампурах часто оказывается кислый и жёсткий продукт. Причина обычно кроется в маринаде. Проверьте, не совершаете ли вы три фатальные ошибки, которые мешают мясу оставаться мягким внутри.
Чем больше уксуса, тем мягче мясо — главный шашлычный миф из прошлого. Уксус действительно что-то делает с мясом, но он работает в основном с поверхностью. Внутри мясо остаётся прежним. Если передержать, то верхний слой становится рыхлым и кислым, а при жарке быстро теряет сок.
Ещё одно распространённое убеждение: майонез делает шашлык сочным. Но есть нюанс: на жаре и при контакте с огнём он ведёт себя не лучшим образом. Масло подгорает, специи из состава майонеза могут дать горечь, а мясо покрывается плотной коркой раньше, чем успевает нормально приготовиться внутри.
Есть заблуждение, что соль вытягивает весь сок, поэтому добавлять её надо в конце. На практике умеренное количество соли в маринаде не высушивает мясо. Наоборот, соль помогает мясу равномернее просолиться и удерживать влагу при приготовлении. Опасна не сама соль, а её перебор.
Гастроэнтеролог Сергей Вялов подсказал россиянам два необычных способа сделать шашлык полезнее. Так, в маринад можно добавить ананас или киви, которые благодаря ферментам в составе расщепляют коллаген, поэтому мясо становится нежным. Маринад с ананасом даст кислинку и карамелизированную корочку, добавил врач.
Вам также пригодится рецепт оригинальной закуски к шашлыку, которую можно приготовить за считанные минуты.
Фото: Youtube
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Зелёные помидоры с чесноком по бабушкиному рецепту: хрустят как бочковые уже на третий день, а банки стоят до весны без единого взрыва
Домашняя буженина из грудинки за 2 часа: пряная корочка, мясо тает во рту, а бутерброды с ней улетают быстрее магазинных
Мимоза 2.0: сайра и картофель в новом формате — вкус взрывается, а гости просят рецепт с изюминкой
Грибной паштет без капли жира: лесной аромат, который гости уносят банками, а себестоимость — копейки по сравнению с магазином
Голубцы-ленивки с сыром за 15 минут: начинка тянется, корочка золотистая, а возни меньше, чем с пирожками
Котлеты без хлеба по секрету Ивлева: шеф раскрыл, почему мясо остаётся сочным, а дети просят добавку с пюре
Интересное
Малина осенью: агроном назвал точную дозу монокалийфосфата — куст зимует богатырём, а ягоды следующим летом сладкие как мёд
2:22 – 4 октября
Персиковый торт без выпечки за 20 минут: нежнее тирамису, со сливочной сгущёнкой — гости думают, что вы заказали его в дорогой пекарне
21:23 – 3 октября
Школьная форма — не пережиток прошлого: психолог назвал 5 причин, почему дети в форме учатся лучше, а утренние скандалы исчезают
18:06 – 3 октября
Затхлый запах из стиральной машины? Инженер назвал скрытый режим самоочистки — плесень исчезает, белье пахнет свежестью, а вызов мастера больше не нужен
15:11 – 3 октября
Яблочный пирог на рисовой муке: пышный, без глютена и тяжести в животе — готовится просто, а вкус напоминает детство
12:19 – 3 октября
Четыре продукта из холодильника превращают обычный торт в кондитерский шедевр: крем держит форму, тает во рту и готовится быстрее, чем закипает чайник
9:28 – 3 октября
Осенние листья в пакетах вместо костра: к весне получаете бесплатное удобрение, которое делает землю чёрной и рыхлой, а огород благодарит урожаем
6:31 – 3 октября
Зелёные помидоры с чесноком по бабушкиному рецепту: хрустят как бочковые уже на третий день, а банки стоят до весны без единого взрыва
2:37 – 3 октября
Стирка при 30 или 60 градусах: технолог составил шпаргалку, после которой вещи служат втрое дольше, а пятна исчезают с первого раза
22:48 – 2 октября
Домашняя буженина из грудинки за 2 часа: пряная корочка, мясо тает во рту, а бутерброды с ней улетают быстрее магазинных
19:41 – 2 октября
