Марийские пельмени — подкоголи: раньше в качестве начинки клали дичь, сейчас — картофель и творог
Подкоголи больше пельменей по размеру и имеют форму полумесяца
Марийские подкоголи похожи на пельмени и вареники, с тем лишь различием, что имеют форму полумесяца. Их края заплетаются косичкой, от этого изделия чуть дольше варятся. Но такая форма позволяет удерживать весь сок начинки внутри.
С марийского переводятся, как под — «котёл», ко́гыльо — «пирожок», то есть, пирожок сваренный в котле.
Изначально начинкой для подкоголей служило мясо диких зверей — кабанов, барсуков, лосей. Современный вариант подкоголей обычно с творогом и картофелем. Такая начинка тоже очень популярна. Картофель может быть в виде пюре или мелкоизмельченный в мясорубке.
Тесто у современных подкоголей обычное пельменное — на муке, яйцах и воде. В аутентичном национальном варианте к пшеничной подмешивается ржаная мука.
Очень часто встречаются у мари и начинки в виде каши, замешанной с рубленым мясом. Например, с начинкой из говядины и пшеничной каши.
Ещё очень популярны подкоголи с творогом. Они похожи на украинские вареники.
Айгуль Булатова
Фото: Freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Что может быть проще — как правильно сварить пельмени: 7 самых распространённых ошибок — кулинарный ликбез
Тесто мягкое и эластичное — глаз радуется: леплю пельмени только так — вкуснятина, от которой нельзя оторваться
В гостях у Юлии Михалковой: где живёт звезда «Уральских пельменей» — 750 квадратов пустоты
Тесто, идеальное для пельменей и вареников: в морозилке не трескаются, при варке не разваливаются — очень эластичное и лёгкое
Незамысловатая закуска советских рюмочных — пельмени там были самые вкусные: воспоминания бывалого любителя питейных заведений
Для приготовления пельменного теста использую небольшие хитрости: оно никогда не рвется при варке — все пельмени выглядят идеально
Интересное
Топ 5 самых неприхотливых: самые устойчивые растения — что растёт при недостатке света, на сквозняке и при редком поливе
17:42 – 12 декабря
Имитация икры — и имитация пользы: диетологи советуют не тратиться к Новому году
17:23 – 12 декабря
Класс полный, а зарплата пустая: новая формула расчёта обнулит доход учителей — в трёх регионах опытным педагогам уже урезали зарплату
17:01 – 12 декабря
Домашние лепёшки на картофельном тестом: вкуснее вы не пробовали — всё по проверенному бабушкиному рецепту
16:51 – 12 декабря
Интуиция как щит: гороскоп для 3 знаков Зодиака на 13 декабря — включайте энергосберегающий режим
16:39 – 12 декабря
Поручик Ржевский головоломки со спичками решает не по-детски: решите за 15 секунд — передвинуть можно только 1 спичку
16:06 – 12 декабря
Конец эры больших скидок: маркетплейсы взбунтовались против новых правил Минпромторга — и вот почему
16:03 – 12 декабря
Адресная помощь — вам предстоит сделать психологический выбор: тестируем свой характер
15:31 – 12 декабря
Взлёт и падение: кому ОСАГО обойдётся в копейки, а кто заплатит миллионы — разбираемся в декабрьских тарифах
15:01 – 12 декабря
Для Чапапева и Петьки решать головоломки со спичками — не проблемки: только гений справится за 14 секунд
14:43 – 12 декабря
