Марийские пельмени — подкоголи: раньше в качестве начинки клали дичь, сейчас — картофель и творог
Подкоголи больше пельменей по размеру и имеют форму полумесяца
Марийские подкоголи похожи на пельмени и вареники, с тем лишь различием, что имеют форму полумесяца. Их края заплетаются косичкой, от этого изделия чуть дольше варятся. Но такая форма позволяет удерживать весь сок начинки внутри.
С марийского переводятся, как под — «котёл», ко́гыльо — «пирожок», то есть, пирожок сваренный в котле.
Изначально начинкой для подкоголей служило мясо диких зверей — кабанов, барсуков, лосей. Современный вариант подкоголей обычно с творогом и картофелем. Такая начинка тоже очень популярна. Картофель может быть в виде пюре или мелкоизмельченный в мясорубке.
Тесто у современных подкоголей обычное пельменное — на муке, яйцах и воде. В аутентичном национальном варианте к пшеничной подмешивается ржаная мука.
Очень часто встречаются у мари и начинки в виде каши, замешанной с рубленым мясом. Например, с начинкой из говядины и пшеничной каши.
Ещё очень популярны подкоголи с творогом. Они похожи на украинские вареники.
Айгуль Булатова
Фото: Freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Забудьте про кастрюлю: пельмени в сливочно-сырном «облаке» — рецепт для тех, кто хочет разнообразить «классику»
Тесто для пельменей не получается идеальным — а все ли простейшие ингредиенты в него добавлены: советы шеф-поваров
Сочные пельмешки — это возможно: готовим ароматный фарш для начинки
Что может быть проще — как правильно сварить пельмени: 7 самых распространённых ошибок — кулинарный ликбез
Тесто мягкое и эластичное — глаз радуется: леплю пельмени только так — вкуснятина, от которой нельзя оторваться
В гостях у Юлии Михалковой: где живёт звезда «Уральских пельменей» — 750 квадратов пустоты
Интересное
Иван-чай с облепихой: сибирский напиток, который ставит на ноги за три дня — иммунитет крепчает, тепло разливается по телу, а аптека не нужна
12:43 – 28 сентября
Клеёнка на столе — моветон 2026: хозяйки возвращают льняные скатерти, и теперь кухня выглядит как из журнала
9:31 – 28 сентября
Старые носки не выбрасывайте: 7 дачных лайфхаков, которые заменяют агроволокно и спасают урожай
6:24 – 28 сентября
Яблочный пирог с хрустящими краями: пекарь раскрыл секрет тонкого теста, после которого яблоки карамелизуются, а корица греет душу
2:34 – 28 сентября
Теплица в октябре: агроном раскрыл сидераты для рекордного урожая — земля отдыхает, вредители гибнут, а весной грядки черные и рыхлые, как пух
21:53 – 27 сентября
Ледяная шуба в морозилке? Флакон из аптеки за 50 рублей растопит наледь за 10 минут — продукты не пострадают
18:46 – 27 сентября
Овсяно-кабачковые оладьи за 15 минут: хрустят как чебуреки, внутри тают, полезнее блинов втрое — дети просят добавку
15:34 – 27 сентября
Лук-севок сгнил к весне? 3 проверенных способа хранения, при которых ни одна луковица не пропадет, а урожай удвоится
12:23 – 27 сентября
Пекинская капуста и горчица: салат без майонеза за 5 минут — хрустит громко, талия тоньше, гости сметают первым
9:11 – 27 сентября
Сахар в крови скачет? Эндокринолог назвал 5 фруктов, которые можно есть без страха — глюкоза стабильна, витамины в каждом кусочке
6:05 – 27 сентября
