Марийские пельмени — подкоголи: раньше в качестве начинки клали дичь, сейчас — картофель и творог
Подкоголи больше пельменей по размеру и имеют форму полумесяца
Марийские подкоголи похожи на пельмени и вареники, с тем лишь различием, что имеют форму полумесяца. Их края заплетаются косичкой, от этого изделия чуть дольше варятся. Но такая форма позволяет удерживать весь сок начинки внутри.
С марийского переводятся, как под — «котёл», ко́гыльо — «пирожок», то есть, пирожок сваренный в котле.
Изначально начинкой для подкоголей служило мясо диких зверей — кабанов, барсуков, лосей. Современный вариант подкоголей обычно с творогом и картофелем. Такая начинка тоже очень популярна. Картофель может быть в виде пюре или мелкоизмельченный в мясорубке.
Тесто у современных подкоголей обычное пельменное — на муке, яйцах и воде. В аутентичном национальном варианте к пшеничной подмешивается ржаная мука.
Очень часто встречаются у мари и начинки в виде каши, замешанной с рубленым мясом. Например, с начинкой из говядины и пшеничной каши.
Ещё очень популярны подкоголи с творогом. Они похожи на украинские вареники.
Айгуль Булатова
Фото: Freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Тесто для пельменей не получается идеальным — а все ли простейшие ингредиенты в него добавлены: советы шеф-поваров
Сочные пельмешки — это возможно: готовим ароматный фарш для начинки
Что может быть проще — как правильно сварить пельмени: 7 самых распространённых ошибок — кулинарный ликбез
Тесто мягкое и эластичное — глаз радуется: леплю пельмени только так — вкуснятина, от которой нельзя оторваться
В гостях у Юлии Михалковой: где живёт звезда «Уральских пельменей» — 750 квадратов пустоты
Тесто, идеальное для пельменей и вареников: в морозилке не трескаются, при варке не разваливаются — очень эластичное и лёгкое
Интересное
С деньгами всегда порядок: приметы, притягивающие финансовую удачу — что нужно сделать в доме
11:01 – 26 января
Горячие мысли — вашу самооценку определить нетрудно: проникаем в подсознание
9:59 – 26 января
Три пенсионные ловушки: как не остаться без денег в самый важный период жизни
8:44 – 26 января
Агрономия против астрологии: «состязание» явно не на равных в пользу первой, но почему-то это очевидно далеко не всем
8:05 – 26 января
Во что сегодня модно окрасить волосы: ТОП-4 трендов цветов зима-весна-2026 — экспертное мнение
7:29 – 26 января
События, связанные с домом, станут ключевыми для 3 знаков Зодиака — перемены ждать уже в начале февраля 2026
4:34 – 26 января
Как избавиться от тараканов в квартире народными методами: способы простые и эффективные — один из них «зимний»
2:02 – 26 января
Кастрюли заблестят как новые: вернуть сияние посуде можно с помощью обычного лука — узнайте, как
1:01 – 26 января
Начинаем понедельник бодро — разомнём мозг с помощью новой головоломки
0:06 – 26 января
Не в снеге дело: отчего и как нужно защищать кузов автомобиля зимой — разъясняет техэксперт
23:03 – 25 января
