Марийские пельмени — подкоголи: раньше в качестве начинки клали дичь, сейчас — картофель и творог
Подкоголи больше пельменей по размеру и имеют форму полумесяца
Марийские подкоголи похожи на пельмени и вареники, с тем лишь различием, что имеют форму полумесяца. Их края заплетаются косичкой, от этого изделия чуть дольше варятся. Но такая форма позволяет удерживать весь сок начинки внутри.
С марийского переводятся, как под — «котёл», ко́гыльо — «пирожок», то есть, пирожок сваренный в котле.
Изначально начинкой для подкоголей служило мясо диких зверей — кабанов, барсуков, лосей. Современный вариант подкоголей обычно с творогом и картофелем. Такая начинка тоже очень популярна. Картофель может быть в виде пюре или мелкоизмельченный в мясорубке.
Тесто у современных подкоголей обычное пельменное — на муке, яйцах и воде. В аутентичном национальном варианте к пшеничной подмешивается ржаная мука.
Очень часто встречаются у мари и начинки в виде каши, замешанной с рубленым мясом. Например, с начинкой из говядины и пшеничной каши.
Ещё очень популярны подкоголи с творогом. Они похожи на украинские вареники.
Айгуль Булатова
Фото: Freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Забудьте про кастрюлю: пельмени в сливочно-сырном «облаке» — рецепт для тех, кто хочет разнообразить «классику»
Тесто для пельменей не получается идеальным — а все ли простейшие ингредиенты в него добавлены: советы шеф-поваров
Сочные пельмешки — это возможно: готовим ароматный фарш для начинки
Что может быть проще — как правильно сварить пельмени: 7 самых распространённых ошибок — кулинарный ликбез
Тесто мягкое и эластичное — глаз радуется: леплю пельмени только так — вкуснятина, от которой нельзя оторваться
В гостях у Юлии Михалковой: где живёт звезда «Уральских пельменей» — 750 квадратов пустоты
Интересное
Тонкости обрезки метельчатой гортензии: осенняя обрезка и укрытие на зиму
14:17 – 5 октября
Осенняя обрезка роз: агроном назвал точные сроки и схему — куст не вымерзает даже в минус тридцать, а весной цветёт в три раза обильнее
11:59 – 5 октября
Как выглядеть ухоженной без макияжа: косметолог назвала 5 привычек, после которых кожа сияет, морщины разглаживаются, а отражение в зеркале радует
9:03 – 5 октября
Ленивые пирожки с яйцом и луком без жарки: духовка делает своё дело, тесто нежное, а дети просят добавку
6:12 – 5 октября
Стирать полотенца и постельное вместе — ошибка, о которой молчат производители: ткань портится, появляется запах, а вещи изнашиваются втрое быстрее
3:01 – 5 октября
Душевая кабина вместо ванны: дизайнер назвал 3 причины отказа — площадь санузла +2 кв.м, уборка за 5 минут, а стиль как в пятизвёздочном отеле
21:46 – 4 октября
Капсульный гардероб после 40: стилист назвал 5 базовых вещей — образы собираются за 5 минут, а выглядишь моложе на 10 лет
18:39 – 4 октября
Поворотник на круге: автоинструктор объяснил, почему левый — это ошибка на 500 рублей, а другие водители из-за него теряются
15:32 – 4 октября
Шарлотка без духовки за 20 минут: яблоки, крем и печенье — нежнее пирога, дети едят руками, а кухня остаётся чистой
12:24 – 4 октября
HR-директор назвал 3 навыка, которые ценятся выше 10 лет опыта — зарплата растёт в два раза быстрее, а кандидаты обходят конкурентов на собеседовании
9:16 – 4 октября
