Марийские пельмени — подкоголи: раньше в качестве начинки клали дичь, сейчас — картофель и творог
Подкоголи больше пельменей по размеру и имеют форму полумесяца
Марийские подкоголи похожи на пельмени и вареники, с тем лишь различием, что имеют форму полумесяца. Их края заплетаются косичкой, от этого изделия чуть дольше варятся. Но такая форма позволяет удерживать весь сок начинки внутри.
С марийского переводятся, как под — «котёл», ко́гыльо — «пирожок», то есть, пирожок сваренный в котле.
Изначально начинкой для подкоголей служило мясо диких зверей — кабанов, барсуков, лосей. Современный вариант подкоголей обычно с творогом и картофелем. Такая начинка тоже очень популярна. Картофель может быть в виде пюре или мелкоизмельченный в мясорубке.
Тесто у современных подкоголей обычное пельменное — на муке, яйцах и воде. В аутентичном национальном варианте к пшеничной подмешивается ржаная мука.
Очень часто встречаются у мари и начинки в виде каши, замешанной с рубленым мясом. Например, с начинкой из говядины и пшеничной каши.
Ещё очень популярны подкоголи с творогом. Они похожи на украинские вареники.
Айгуль Булатова
Фото: Freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Что может быть проще — как правильно сварить пельмени: 7 самых распространённых ошибок — кулинарный ликбез
Тесто мягкое и эластичное — глаз радуется: леплю пельмени только так — вкуснятина, от которой нельзя оторваться
В гостях у Юлии Михалковой: где живёт звезда «Уральских пельменей» — 750 квадратов пустоты
Тесто, идеальное для пельменей и вареников: в морозилке не трескаются, при варке не разваливаются — очень эластичное и лёгкое
Незамысловатая закуска советских рюмочных — пельмени там были самые вкусные: воспоминания бывалого любителя питейных заведений
Для приготовления пельменного теста использую небольшие хитрости: оно никогда не рвется при варке — все пельмени выглядят идеально
Интересное
Что с Алексеем Чумаковов: статус после операции — певец прокомментировал возможную инвалидность
3:33 – 12 декабря
Сумки на осень-зиму 2025/2026: главные тренды с подиумов — что будет в моде в новом сезоне
2:33 – 12 декабря
«За деньги — да»: сцену с долиной не стали вырезать из новогодней комедии — спела хит Инстасамки
2:01 – 12 декабря
Рыбное блюдо «Нежные облака»: простой рецепт — из недорогой рыбы
1:30 – 12 декабря
Подарок от Вселенной: 5 знаков зодиака ждёт удача 13 декабря — проверьте, ваш ли это шанс
1:02 – 12 декабря
Не упустите шанс: гороскоп на 13 декабря — удача улыбнётся 3 знакам Зодиака
0:32 – 12 декабря
Потрачено много, а выглядит дёшево: 5 советов для стильного ремонта — квартира преобразится
0:09 – 12 декабря
Робин Уильямс головоломку со спичками не вывез — решите всего за 18 секунд: гениальная задача на проверку интеллекта
23:34 – 11 декабря
Ёлку на юг, яблоки вниз: как украсить дом в энергиях Огненной Лошади — это привлечёт удачу и достаток
23:03 – 11 декабря
Оптическая иллюзия раскроет вашу личность — интуитивный выбор за 1 минуту: характер не переделать
22:28 – 11 декабря
