Марийские пельмени — подкоголи: раньше в качестве начинки клали дичь, сейчас — картофель и творог
Подкоголи больше пельменей по размеру и имеют форму полумесяца
Марийские подкоголи похожи на пельмени и вареники, с тем лишь различием, что имеют форму полумесяца. Их края заплетаются косичкой, от этого изделия чуть дольше варятся. Но такая форма позволяет удерживать весь сок начинки внутри.
С марийского переводятся, как под — «котёл», ко́гыльо — «пирожок», то есть, пирожок сваренный в котле.
Изначально начинкой для подкоголей служило мясо диких зверей — кабанов, барсуков, лосей. Современный вариант подкоголей обычно с творогом и картофелем. Такая начинка тоже очень популярна. Картофель может быть в виде пюре или мелкоизмельченный в мясорубке.
Тесто у современных подкоголей обычное пельменное — на муке, яйцах и воде. В аутентичном национальном варианте к пшеничной подмешивается ржаная мука.
Очень часто встречаются у мари и начинки в виде каши, замешанной с рубленым мясом. Например, с начинкой из говядины и пшеничной каши.
Ещё очень популярны подкоголи с творогом. Они похожи на украинские вареники.
Айгуль Булатова
Фото: Freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Сочные пельмешки — это возможно: готовим ароматный фарш для начинки
Что может быть проще — как правильно сварить пельмени: 7 самых распространённых ошибок — кулинарный ликбез
Тесто мягкое и эластичное — глаз радуется: леплю пельмени только так — вкуснятина, от которой нельзя оторваться
В гостях у Юлии Михалковой: где живёт звезда «Уральских пельменей» — 750 квадратов пустоты
Тесто, идеальное для пельменей и вареников: в морозилке не трескаются, при варке не разваливаются — очень эластичное и лёгкое
Незамысловатая закуска советских рюмочных — пельмени там были самые вкусные: воспоминания бывалого любителя питейных заведений
Интересное
Неправильный огонь — враг сочности: как жарить котлеты, чтобы они были идеальными внутри и снаружи
8:02 – 20 декабря
Закуски за 10 минут: рецепт бюджетного угощения на Новый год — ёлка из огурца и гавайские бутерброды
7:01 – 20 декабря
Ловушка новогодней сказки: почему после праздника мы чувствуем опустошение — как погоня за счастьем приводит к выгоранию
6:04 – 20 декабря
Питер Пен решает головоломки без лишних сцен — сдвиньте одну спичку за 14 секунд, чтобы получить ответ
5:47 – 20 декабря
Гороскоп на 21 декабря, воскресенье, для всех знаков Зодиака: Овны станут стратегами, Весу будут искать гармонию, а Раки — займутся семьёй и домом
5:01 – 20 декабря
Пеня подождёт: в России переносят крайний срок оплаты «коммуналки» — что ждёт россиян с марта 2026 года
4:02 – 20 декабря
Вы загадываете неправильно: почему не сбываются желания на Новый год — секреты техники
4:00 – 20 декабря
Кощунство у плиты: что итальянцы никогда не сделают на кухне — какие правила их быта мы нарушаем каждый день
2:04 – 20 декабря
Нежный, сытный, с кислинкой: салат «Жемчужина» стал главным трендом этого сезона — больше не нужна селёдка и оливье
1:02 – 20 декабря
Последнее новолуние года: гороскоп на 20 декабря для 3 знаков Зодиака — найти единомышленников и начать новый цикл
0:29 – 20 декабря
