Марийские пельмени — подкоголи: раньше в качестве начинки клали дичь, сейчас — картофель и творог
Подкоголи больше пельменей по размеру и имеют форму полумесяца
Марийские подкоголи похожи на пельмени и вареники, с тем лишь различием, что имеют форму полумесяца. Их края заплетаются косичкой, от этого изделия чуть дольше варятся. Но такая форма позволяет удерживать весь сок начинки внутри.
С марийского переводятся, как под — «котёл», ко́гыльо — «пирожок», то есть, пирожок сваренный в котле.
Изначально начинкой для подкоголей служило мясо диких зверей — кабанов, барсуков, лосей. Современный вариант подкоголей обычно с творогом и картофелем. Такая начинка тоже очень популярна. Картофель может быть в виде пюре или мелкоизмельченный в мясорубке.
Тесто у современных подкоголей обычное пельменное — на муке, яйцах и воде. В аутентичном национальном варианте к пшеничной подмешивается ржаная мука.
Очень часто встречаются у мари и начинки в виде каши, замешанной с рубленым мясом. Например, с начинкой из говядины и пшеничной каши.
Ещё очень популярны подкоголи с творогом. Они похожи на украинские вареники.
Айгуль Булатова
Фото: Freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Тесто для пельменей не получается идеальным — а все ли простейшие ингредиенты в него добавлены: советы шеф-поваров
Сочные пельмешки — это возможно: готовим ароматный фарш для начинки
Что может быть проще — как правильно сварить пельмени: 7 самых распространённых ошибок — кулинарный ликбез
Тесто мягкое и эластичное — глаз радуется: леплю пельмени только так — вкуснятина, от которой нельзя оторваться
В гостях у Юлии Михалковой: где живёт звезда «Уральских пельменей» — 750 квадратов пустоты
Тесто, идеальное для пельменей и вареников: в морозилке не трескаются, при варке не разваливаются — очень эластичное и лёгкое
Интересное
Поддержка одиноких матерей: на что они могут рассчитывать в 2026 году — региональные и федеральные льготы
13:13 – 30 января
Никаких грядок и золотых унитазов: как выглядит «холостяцкий рай» Андрея Соколова в глухом лесу
11:52 – 30 января
Как продать машину на 15% выше рынка в Заполярье: факторы, увеличивающие привлекательность — как создать ощущение уникальности предложения
11:05 – 30 января
Когда с машиной пора расстаться: признаки, говорящие о необходимости её срочно продать — иначе разоришься на ремонте
9:03 – 30 января
Муж отдаёт зарплату маме и слушает её во всем: россиянка уехала в Индию — живёт в семье, похожей на муравейник
6:01 – 30 января
Шеф-повар Василий Емельяненко усовершенствовал рецепт мяса по-французски: не будем на этом останавливаться — добавим в него заполярный колорит
3:04 – 30 января
100-летнего ветерана Великой Отечественной войны оставили без крыши над головой: 2 квартиры и 2 млн рублей «хорошие» знакомые отобрали у пенсионера
2:01 – 30 января
Купить машину или кошку: перед любителями животных вопрос не стоит — породы, стоящие целое состояние
1:01 – 30 января
Как избежать проблем с рассадой в Заполярье: чем подкармливать растения — что ещё нужно, чтобы они нормально росли
23:04 – 29 января
Мурманск в полярную ночь: от чего у жителей средней полосы челюсти падают на пол — особенности жизни северян
21:02 – 29 января
