Марийские пельмени — подкоголи: раньше в качестве начинки клали дичь, сейчас — картофель и творог
Подкоголи больше пельменей по размеру и имеют форму полумесяца
Марийские подкоголи похожи на пельмени и вареники, с тем лишь различием, что имеют форму полумесяца. Их края заплетаются косичкой, от этого изделия чуть дольше варятся. Но такая форма позволяет удерживать весь сок начинки внутри.
С марийского переводятся, как под — «котёл», ко́гыльо — «пирожок», то есть, пирожок сваренный в котле.
Изначально начинкой для подкоголей служило мясо диких зверей — кабанов, барсуков, лосей. Современный вариант подкоголей обычно с творогом и картофелем. Такая начинка тоже очень популярна. Картофель может быть в виде пюре или мелкоизмельченный в мясорубке.
Тесто у современных подкоголей обычное пельменное — на муке, яйцах и воде. В аутентичном национальном варианте к пшеничной подмешивается ржаная мука.
Очень часто встречаются у мари и начинки в виде каши, замешанной с рубленым мясом. Например, с начинкой из говядины и пшеничной каши.
Ещё очень популярны подкоголи с творогом. Они похожи на украинские вареники.
Айгуль Булатова
Фото: Freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Что может быть проще — как правильно сварить пельмени: 7 самых распространённых ошибок — кулинарный ликбез
Тесто мягкое и эластичное — глаз радуется: леплю пельмени только так — вкуснятина, от которой нельзя оторваться
В гостях у Юлии Михалковой: где живёт звезда «Уральских пельменей» — 750 квадратов пустоты
Тесто, идеальное для пельменей и вареников: в морозилке не трескаются, при варке не разваливаются — очень эластичное и лёгкое
Незамысловатая закуска советских рюмочных — пельмени там были самые вкусные: воспоминания бывалого любителя питейных заведений
Для приготовления пельменного теста использую небольшие хитрости: оно никогда не рвется при варке — все пельмени выглядят идеально
Интересное
Нужно ли помогать собаке, если она подавилась — обязательно: что надо успеть предпринять за 5 минут
19:30 – 13 декабря
Решите головоломку со спичками: поймёте, какой у вас интеллект и характер — надо переместить на новое место 1 из них
19:00 – 13 декабря
Морковь: овощ насколько полезный, настолько и недооценённый — злую шутку в этом играют его цена и доступность
18:31 – 13 декабря
Макароны не слипнутся: как их правильно варить и хранить — даже опытные хозяйки не знают этот секрет
18:04 – 13 декабря
Красиво только на фото: с чем при ремонте ванной комнаты лучше не связываться — 5 нервных раздражителей в будущем
17:33 – 13 декабря
Неожиданное открытие итальянских учёных: мясо курицы значительно повышает риск рака ЖКТ — насколько это серьёзно
17:02 – 13 декабря
Любовь ворвётся в жизнь стремительным вихрем: 3 знака Зодиака обретут личное счастье — кому повезёт во второй половине декабря 2025 года
16:30 – 13 декабря
Не прятать, а подчёркивать: как выбрать эффектное платье на фигуру плюс-сайз
16:03 – 13 декабря
«Чесночный мёд»: что это и с чем его едят — чудодейственный экстракт или очередная уловка маркетологов
15:33 – 13 декабря
Вот это поворот: журналисты узнали, кто по документам владелец квартиры — Лариса Долина вернула право собственности через суд, но спустя время опять хозяйка не она
15:10 – 13 декабря
