Для рубинового цвета борща: при каких обстоятельствах суп теряет цвет — важно регулировать кипячение

На изменение цвета борща влияет процесс кипячения. Бульон мутнеет, если долго кипит.

Придать борщу ярко-бордовый оттенок поможет предварительная обжарка свеклы с растительным маслом отдельно от лука и моркови.

В конце добавляется уксус, лимон, свежие помидоры или томатная паста. Важным в деле сохранения цвета является отправка овощной зажарки в суп в последнюю очередь.

Чтобы суп не приобретал оранжевого оттенка надо солить до свеклы. Лучше всего после того, как капуста и картофель почти сварятся.

В случае добавления воды есть риск, что суп потеряет свой цвет. Поэтому даже, если борщ очень густой старайтесь этого не делать.

Разбавлять суп рекомендуется бульоном — сначала добавьте его, а потом доведите все почти до кипения.

Ранее мы рассказывали, как приготовить Александровский борщ.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik