Почему вареную картошку лучше есть холодной: все дело в гликемическом индексе — берегите здоровье

Некоторые отказываются от картофеля из-за его высокого гликемического индекса. Это состояние, когда углеводы повышают уровень сахара в крови. Но этот факт — не повод полностью исключать картофель из своего рациона. Дело в том, что крахмал, который содержится в корнеплодах, ведет себя по-разному под воздействием разных температур.

Если есть горячую картошку, в организм поступят быстрые углеводы и много сахара, которые отложатся про запас. Если же употреблять картофель комнатной температуры или охлажденный, то свойства крахмала меняются — он становится абсорбентом. Иными словами веществом, которое всасывает все шлаки со стенок кишечника и выводит все плохое из организма.

Между тем, большинство полезных веществ находятся в кожуре, а не в мякоти, поэтому диетологи рекомендуют варить картофель «в мундире» либо запекать его в духовке.

Отварной картофель в виде пюре хорош в качестве блюда для восстановления после операций. Если отварную картошку приготовить в воде, большая часть крахмала останется в бульоне.

В то же время таит в себе картофель и опасность. Речь идет о соланине, который содержится в кожуре и начинает активно вырабатываться при длительном контакте с УФ-лучами. Повышенное содержание этого вещества оказывает разрушительное действие на нервную систему человека.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik