Если куриный бульон мутный: как сделать его прозрачным — полезный лайфхак

Кажется, что сварить прозрачный бульон — простое и незамысловатое действие. А вот на деле оказывается, что это достаточно сложно и без знания некоторых тонкостей тут не обойтись. О том, по какой причине бульон получается мутным, даже если соблюдать все правила приготовления, рассказала автор канала «Готовим с Калниной Натальей».

Итак, мутный бульон может появиться при долгом кипячении и появлении обильных пузырьков, особенно на начальном этапе. Это происходит из-за выхода белков из овощей и мяса. Кроме того, бульон мутнеет, если добавить плохо промытые овощи, а также с обильным содержанием крахмала.

Как справиться с проблемой? Можно, например, применить оттяжку яичным белком. Так, остужаем бульон примерно до 60 градусов, взбиваем вилкой яичный белок и тонкой струйкой вливаем в бульон, помешивая. Следим, чтобы он не свернулся и не превратился в комочки.

Далее ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим 7 минут. Потом процеживаем. Это очень важный шаг, лучше всего использовать мелкое сито или несколько слоёв марли. Если при использовании такого метода бульон всё ещё остаётся мутным, вероятно, проблема в качестве используемых продуктов.

Ранее мы рассказывали, какой компонент позволит приготовить наивкуснейший куриный бульон.

Анастасия Миняева

Фото: Freepik