Идеальная заливная рыба к новогоднему столу: бульон будет прозрачным и ароматным — советы шеф-поваров

Заливная рыба — одно из основных блюд новогоднего стола наряду с «Оливье» и селёдкой под «шубой». Блюдо достаточно эффектное, очень вкусное и несложное в приготовлении. Однако нужно знать несколько хитростей, которые помогут действительно сделать заливную рыбу произведением искусства. О них рассказали шеф-повара, пишет издание «Аргументы и Факты».

Так, самое главное в заливном — бульон. Он должен получиться прозрачным, наваристым и очень вкусным. Рыбные части можно использовать любые — голову, плавники, хребты. Виды также подойдут разные — судак, щука и т. д. По мнению поваров, лучше сначала запечь рыбные кости в духовке.

Рыбку можно сварить на пару, запечь в духовке со сливочным маслом в пергаменте — получится очень вкусно. После того, как бульон сварен, необходимо его процедить. Если позволяет время, заморозьте его — охладите, налейте в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Далее замороженный продукт заверните в несколько слоёв марли и дайте стечь в кастрюлю. Отметим, что самостоятельно бульон не загустеет. Для этого используйте агар-агар или желатин.

Когда бульон и рыба готовы, можно приступать к сборке заливного. Его можно разместить в креманках и порционных тарелках. Не забудьте охладить блюдо, но не в морозилке. Так, сначала остудите его при комнатной температуре, а потом поставьте в холодильник.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусный холодец из курицы.

Анастасия Миняева

Фото: Freepik