Ароматная бастурма в домашних условиях: делаю только по этому рецепту — лучшее вяленое мясо
Отличный способ самостоятельно приготовить вяленое мясо
Автор канала «Правильно, готовим!» предложила прекрасный рецепт ароматной и пикантной бастурмы, которую можно сделать дома. Достаточно подготовить нужный набор продуктов и следовать технологии. Пальчики оближешь!
Нам потребуется: 1,2 кг нежирной говядины, 1 кг крупной соли, 20 г нитритной соли, 60 г уцхо-сунели, 60 г сладкой паприки, 10 г зиры, 5 г чёрного перца, 20 г чеснока, 20 мл растительного масла без запаха, 250 мл кипячёной воды.
Как готовить:
Обтираем говядину бумажными полотенцами, натираем нитритной солью, втираем крупную соль. Установите в ёмкость для засолки мяса тарелку под наклоном, закрепите на ней мясо. Так, весь мясной сок будет стекать в ёмкость. Говядина не должна в ней плавать. После этого укройте конструкцию пакетом и плёнкой, уберите в холодильник.
На следующий день снова вотрите соль в мясо, повторите процедуру. На 3-й день проделайте то же самое, только ещё положите груз около 600 г и поставьте конструкцию в холодильник. Выделившийся сок всё это время сливайте.
Всего мясо должно просаливаться 4 дня, практически весь сок из него должен выйти. На пятый день хорошо вымочите мясо, чтобы удалить лишнюю соль. Далее выложите его в кастрюлю и залейте пятью литрами воды. Её следует менять каждые 30 минут — тогда бастурма будет малосольной, а если каждый час — солёной. Всего воду нужно будет заменить около 10 раз.
Обсушите мясо, сделайте прокол, протяните шпагат. Оберните мясо марлей, повесьте на кухне или на балконе (если он застеклён) и оставьте на трое суток. Помните, что мясо не должно оставаться на солнечной стороне, если температура воздуха превышает 26 градусов.
За сутки до окончания вяления сложите все специи в блендер, измельчите, добавьте масло и воду, смешайте и выложите в контейнер под крышкой. Уберите смесь на сутки в холод. Далее разбавьте её водой, наденьте перчатки и обмажьте мясо. Влажными руками разгладьте поверхность.
Оставьте мясо ещё на 7 дней. В итоге у вас получится около 950 г продукта, поскольку за это время мясо потеряет около 30% от прежнего веса.
Ранее мы рассказывали, как приготовить говядину по-китайски.
Анастасия Миняева
Фото: Freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Когда денег много, шикую и делаю пирог с сёмгой, когда в обрез — беру минтай: идеальный рецепт рыбного пирога, который вкусный с любой начинкой
На приготовление ленивых вареников трачу 20 минут: прекрасная альтернатива классическому варианту — вкусное блюдо с минимумом усилий
Оладьи с тыквой на завтрак: как приготовить дома ресторанное блюдо — рецепт, который сделает утро прекраснее
Голубцы делаю только с хостой: как их приготовить — японцы едят это растение, так что и нам тоже пойдёт на пользу
Синнабоны — это просто: лучшая выпечка для январского вечера
На Старый Новый год делаю салат с авокадо и сыром: очень изысканный — украсит стол
Интересное
За уши не оттащишь: главное в этом пироге — орехи и джем
3:02 – 15 января
Когда денег много, шикую и делаю пирог с сёмгой, когда в обрез — беру минтай: идеальный рецепт рыбного пирога, который вкусный с любой начинкой
2:01 – 15 января
На приготовление ленивых вареников трачу 20 минут: прекрасная альтернатива классическому варианту — вкусное блюдо с минимумом усилий
1:03 – 15 января
Антуриум будет цвести без остановки: листья порадуют насыщенным цветом, а куст — пышностью
0:02 – 15 января
Одних женщин бросают, а за другими бегают: на чем основана разница в отношении мужчин — что влияет на выбор
23:00 – 14 января
Летом дача превратится в оазис: некоторые виды цветов нужно сажать в январе — это особенно важно для Мурманской области
22:02 – 14 января
Продажи новых легковых машин в России снизились: в 2025 году уменьшение составило 16% — с чем это связано
21:01 – 14 января
У налоговых преступлений не должно быть срока давности: в России планируют ужесточить закон — все равно придётся платить и отвечать за все
20:01 – 14 января
Подростки стали употреблять психотропы для животных: в ГД решили ужесточить их продажу — будут продавать только по рецепту и ветпаспорту
19:02 – 14 января
Кулинарная палитра: на вкус и цвет всё соусы разные — улучшают аппетит и помогают иммунитету
18:34 – 14 января
