Ароматная бастурма в домашних условиях: делаю только по этому рецепту — лучшее вяленое мясо

Автор канала «Правильно, готовим!» предложила прекрасный рецепт ароматной и пикантной бастурмы, которую можно сделать дома. Достаточно подготовить нужный набор продуктов и следовать технологии. Пальчики оближешь!

Нам потребуется: 1,2 кг нежирной говядины, 1 кг крупной соли, 20 г нитритной соли, 60 г уцхо-сунели, 60 г сладкой паприки, 10 г зиры, 5 г чёрного перца, 20 г чеснока, 20 мл растительного масла без запаха, 250 мл кипячёной воды.

Как готовить:

Обтираем говядину бумажными полотенцами, натираем нитритной солью, втираем крупную соль. Установите в ёмкость для засолки мяса тарелку под наклоном, закрепите на ней мясо. Так, весь мясной сок будет стекать в ёмкость. Говядина не должна в ней плавать. После этого укройте конструкцию пакетом и плёнкой, уберите в холодильник.

На следующий день снова вотрите соль в мясо, повторите процедуру. На 3-й день проделайте то же самое, только ещё положите груз около 600 г и поставьте конструкцию в холодильник. Выделившийся сок всё это время сливайте.

Всего мясо должно просаливаться 4 дня, практически весь сок из него должен выйти. На пятый день хорошо вымочите мясо, чтобы удалить лишнюю соль. Далее выложите его в кастрюлю и залейте пятью литрами воды. Её следует менять каждые 30 минут — тогда бастурма будет малосольной, а если каждый час — солёной. Всего воду нужно будет заменить около 10 раз.

Обсушите мясо, сделайте прокол, протяните шпагат. Оберните мясо марлей, повесьте на кухне или на балконе (если он застеклён) и оставьте на трое суток. Помните, что мясо не должно оставаться на солнечной стороне, если температура воздуха превышает 26 градусов.

За сутки до окончания вяления сложите все специи в блендер, измельчите, добавьте масло и воду, смешайте и выложите в контейнер под крышкой. Уберите смесь на сутки в холод. Далее разбавьте её водой, наденьте перчатки и обмажьте мясо. Влажными руками разгладьте поверхность.

Оставьте мясо ещё на 7 дней. В итоге у вас получится около 950 г продукта, поскольку за это время мясо потеряет около 30% от прежнего веса.

Ранее мы рассказывали, как приготовить говядину по-китайски.

Анастасия Миняева

Фото: Freepik