Ароматная бастурма в домашних условиях: делаю только по этому рецепту — лучшее вяленое мясо
Отличный способ самостоятельно приготовить вяленое мясо
Автор канала «Правильно, готовим!» предложила прекрасный рецепт ароматной и пикантной бастурмы, которую можно сделать дома. Достаточно подготовить нужный набор продуктов и следовать технологии. Пальчики оближешь!
Нам потребуется: 1,2 кг нежирной говядины, 1 кг крупной соли, 20 г нитритной соли, 60 г уцхо-сунели, 60 г сладкой паприки, 10 г зиры, 5 г чёрного перца, 20 г чеснока, 20 мл растительного масла без запаха, 250 мл кипячёной воды.
Как готовить:
Обтираем говядину бумажными полотенцами, натираем нитритной солью, втираем крупную соль. Установите в ёмкость для засолки мяса тарелку под наклоном, закрепите на ней мясо. Так, весь мясной сок будет стекать в ёмкость. Говядина не должна в ней плавать. После этого укройте конструкцию пакетом и плёнкой, уберите в холодильник.
На следующий день снова вотрите соль в мясо, повторите процедуру. На 3-й день проделайте то же самое, только ещё положите груз около 600 г и поставьте конструкцию в холодильник. Выделившийся сок всё это время сливайте.
Всего мясо должно просаливаться 4 дня, практически весь сок из него должен выйти. На пятый день хорошо вымочите мясо, чтобы удалить лишнюю соль. Далее выложите его в кастрюлю и залейте пятью литрами воды. Её следует менять каждые 30 минут — тогда бастурма будет малосольной, а если каждый час — солёной. Всего воду нужно будет заменить около 10 раз.
Обсушите мясо, сделайте прокол, протяните шпагат. Оберните мясо марлей, повесьте на кухне или на балконе (если он застеклён) и оставьте на трое суток. Помните, что мясо не должно оставаться на солнечной стороне, если температура воздуха превышает 26 градусов.
За сутки до окончания вяления сложите все специи в блендер, измельчите, добавьте масло и воду, смешайте и выложите в контейнер под крышкой. Уберите смесь на сутки в холод. Далее разбавьте её водой, наденьте перчатки и обмажьте мясо. Влажными руками разгладьте поверхность.
Оставьте мясо ещё на 7 дней. В итоге у вас получится около 950 г продукта, поскольку за это время мясо потеряет около 30% от прежнего веса.
Ранее мы рассказывали, как приготовить говядину по-китайски.
Анастасия Миняева
Фото: Freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Курица, запечённая на соли: ресторанное блюдо на домашней кухне — гениальный и очень простой рецепт
Шеф-повар Василий Емельяненко усовершенствовал рецепт мяса по-французски: не будем на этом останавливаться — добавим в него заполярный колорит
Изумительные картофельные лодочки: рецепт, который меня порадовал
Бутерброды со шпротами: советская классика — едим с удовольствием
Рецепт потрясающей запеканки: дети просто уплетают — готовится с удовольствием
Простой рецепт крабового салата: вместо риска и кукурузы нужны другие ингредиенты — получается вкуснее и полезнее
Интересное
Эти ошибки очевидно старят и без того немолодых женщин: 4 привычки, добавляющие возраст, — пора от них отучаться
9:29 – 1 февраля
Как научиться «понимать», а не обманываться, что «понял»: методы осмысленного обучения — 4 важных правила
1:31 – 1 февраля
Паук под ванной: это членистоногое сигнализирует о санитарных проблемах в помещении — узнайте, каких
22:31 – 31 января
7 раз «отмерь», 1 раз обгони: правила поведения на дороге для «опаздывающих» — необдуманная спешка до добра не доводит
20:29 – 31 января
Почему водомер крутится при закрытых кранах: 4 главные тому причины — они часто невооружённым глазом просто невидны
18:31 – 31 января
Ленивые вареники из творога на новый лад — жаренные: очень простой, быстрый и вкусный рецепт
16:32 – 31 января
Как на начальном этапе получить крепкую рассаду: лучший способ — сеять её не в грунт, а в специальный субстрат
14:28 – 31 января
Штраф за «неправильную» газовую плиту может достигать 2-ух миллионов: в каком это случае — рассказал депутат Госдумы
12:31 – 31 января
Курица, запечённая на соли: ресторанное блюдо на домашней кухне — гениальный и очень простой рецепт
9:32 – 31 января
Куриная грудка: действительно ли она так полезна, как говорят — о чем стоит подумать
8:02 – 31 января
