Перестала покупать слабосоленую рыбу в магазине: уже много лет солю в домашних условиях — секрет приготовления горбуши под семгу

Главный секрет приготовления горбуши под семгу — засолить ее так, чтобы соленая горбуша стала нежнее, мягче и жирнее — почти как семга. Авторы блога «ГАСТРОНОМ.РУ» рассказали, как сделать дома малосольную горбушу под семгу.

Ее готовят особым способом. Метод называется семужный посол. Процесс такой же, как мы солим семгу, но кроме одного ингредиента — в посоле горбуши есть растительное масло, которое и добавляет ей мягкости и нежности, как у семги. При таком посоле еще можно добавлять коньяк, лимон и укроп.

Ингредиенты:

1,5 кг подготовленной горбуши

2 ст. л. соли (каменной)

2 ст. л. сахара

3 ст. л. растительного масла

Разморозьте рыбу на полке холодильника на 80–85%. Отрежьте голову, хвост, уберите внутренности. Промойте под холодной водой и хорошо просушите бумажными полотенцами. Разрежьте острым ножом тушку на два филе (кожу не убирайте).

В небольшой посуде смешайте соль и сахар, можно добавить молотый черный перец.

На дно емкости, где будет солиться горбуша, насыпьте ровным слоем смесь соли с сахаром. Выложите сверху подготовленную рыбу (филе кожей вниз) и посыпьте сверху оставшейся смесью.

Накройте емкость и уберите в холодильник на ночь.

Соль за это время вытянет из горбуши много жидкости, поэтому на утро слейте жидкость и просушите рыбу бумажным полотенцем.

После этого залейте горбушу растительным маслом без запаха, накройте и поставьте в холодильник на 2–3 часа — так горбуша пропитается маслом и станет нежной.

Ранее мы рассказывали, как добиться идеального сочетания соли и сахара для нежного вкуса рыбы.

Ольга Артасова

Фото: freepik