Ошибки при варке говядины: как не испортить мясо и сделать его нежным

Конечно можно. Частенько ведь бывает, что у одной хозяйки говядина — волокно к волокну, мягонькое, тает на языке, а у другой жуется как резиновая подошва.

Как правильно отварить говядину?

Для начала мясо нужно выбрать.

Если готовить вы собрались суп, то лучше приобретать мясо на кости.

Для диетического питания подойдет лопатка, она менее жирная. А вот для жирных наваристых бульонов — грудинка или ребра.

Если же вас интересует именно отварное мясо, то лучше выбрать вырезку.

В салаты и закуски пойдет грудинка.

Некоторые хозяйки думают, что если мясо порезать на мелкие кусочки, то оно сварится быстрее, будет более мягким. Это не так. Говядину нужно варить цельным куском. Важно готовить в кастрюле, соответствующей по размеру, учитывая количество жидкости. И воды должно быть не очень много.

Чем больше воды, тем больше соков высосет влага из мяса, и оно получится более сухим. Готовить нужно на среднем огне под чуть приоткрытой крышкой, в не очень большом количестве воды.

Солить воду необходимо лишь через 20 минут после закипания. Если сделать это в самом начале, то соль вытеснит воду. Если позже, то свяжет воду, оставив её внутри мяса и сохранит сочность.

Замороженную говядину нужно сначала разморозить и сделать это правильно: на полке в холодильнике. Оставьте мясо на ночь, если готовить собираетесь утром.

Если разморозку нужно произвести быстрее, то замороженный кусок мяса, упакованный в пакет, можно поместить в прохладную воду, лучше проточную.

Для бульона в кастрюлю наливайте холодную воду, а если цель — нежное сочное мяско, то в кипящую.

Предварительная жарка подарит говядине максимальную сочность. Жарить нужно «на сухую», пока не появится корочка.

Варить говядину нужно более двух часов и чем старше мясо, тем дольше оно варится. Молодая телятина приготовиться уже минут через 50.

Но и старую говядину можно сделать помягче: предварительно ее нужно засолить в таком рассоле — на литр воды столовая ложка соли.

Когда мясо приготовится, не торопитесь доставать его из бульона. Нужно, чтобы мяско остыло, находясь в жидкости.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить лазанью с отварной курицей и шпинатом.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik