Искусство приготовления квашеной капусты: как сделать закуску вкусной и ароматной — философия традиционного русского блюда

К таким можно отнести квашеную капусту. А ведь, казалось бы, ничего сложного в приготовлении этого блюда нет. Нужна-то всего лишь сама капуста, морковь и соль.

Но приготовление квашеной капусты — это целая философия, и не у каждой хозяйки закуска получается вкусной. Хозяйки и бочки специальные имеют, и деревянные кружочки для установки сверху, и даже камень для гнета. Но это не гарантирует хорошего результата.

Расскажем, как сделать свою капусту максимально вкусной.

Для начала нужно правильно выбрать сорт для квашения. Подойдут зимние сорта, отличающиеся плотностью, жесткостью и сочностью. Мякоть у таких листьев хрустящая, в ней много органических кислот и клетчатки.

Ранние же сорта капусты для ферментации подходят гораздо меньше. Из них лучше готовить легкие блюда в начале сезона.

Когда капуста уже нашинкована, просолена и начала процесс ферментации в бочке, ее периодически необходимо прокалывать. Делать это удобнее китайскими деревянными палочками. Благодаря этому методу из капусты уходят лишние газы. Рассол же заполняет места проколов, закупоривая отверстия. Если проигнорировать это действие, то капуста будет обладать горьким вкусом.

Во всем важен баланс, даже в соотношении рассола и непосредственно капусты. Рассола должно быть столько, чтобы капуста полностью оказалась под ним. Но бывает и так, что жидкости слишком много. Тогда ее лучше слить.

В качестве гнета подойдет наполненная водой пластиковая банка или бутылка соответствующего рассола. Также, как мы уже сказали выше, это может быть камень или даже кирпич, но тогда его нужно изолировать, завернуть в какой-то водонепроницаемый материал, который не даст реакции при соприкосновении с капустой. ПО этой причине не нужно использовать для гнета металлические предметы.

Капуста прекрасно соседствует с кислыми фруктами и ягодами. Это могут быть кислые сорта яблок или такие ягоды, как брусника или клюква.

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить на завтрак тонкие блинчики.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik