Как правильно варить кофе: секреты от кофемана со стажем — техника приготовления в турке

Приготовление кофе в турке — это целая кофейная церемония, и каждое правило влияет на вкус готового напитка. Автор блога «На кухне два в одном» рассказал, как сварить ароматный и вкусный кофе в турке по всем правилам.

Чтобы напиток был ароматный и вкусный, нужен свежеобжаренный и свежемолотый кофе. Лучше заказывать его у обжарщиков. Также понадобится хорошая жерновая кофемолка для мелкого помола. От кофемолки на 80% будет зависеть вкус готового кофе. Величина молотого кофе должна быть около 200 микрон. Молоть кофе надо исключительно перед приготовлением!

Турку лучше взять медную турку с внутренним покрытием из олова или серебра. Диаметр горлышка должен быть меньше дна на 20%. В турке с сильно зауженным горлышком, вкусный кофе не получится.

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, лучше использовать проверенную годами пропорцию 1:10 (на 10 г. кофе — 100 гр. воды). Это базовая пропорция, но ее можно менять, 1:8 или 1:12, смотря какой вы любите кофе — крепкий или нет.

Готовить лучше на одну порцию, максимум на две. Золотое правило: одна турка равна одной чашке. Если кофе готовим на газовой плите и турка объемом в 170 мл, то воды заливаем примерно 115-120 мл. на 2-3 миллиметра ниже сужения горлышка, (11 гр кофе — 115 мл. воды)

Чтобы получился ароматный кофе, его нельзя долго варить и по 3 раза поднимать пенку. Если турка на 100 мл, время приготовления от 2 минут, до 2 минут 45 секунд. Иначе получится горький и не вкусный кофе. Если турка на 200 мл, то варим не больше 4 минут. И важно не дать дайте кофе закипеть, иначе он будет горчить и появится не приятный земляной вкус.

Отмеряем и засыпаем кофе в турку, затем наливаем нужное количество воды, перемешиваем и ставим на огонь. Больше перемешивать нельзя! Если вы пьете кофе с сахаром, то кладите его вместе с кофе.

Когда кофе поднялся до края турки и завернулся, снимаем турку с огня, наливаем в чашку и даем остыть 4-6 минут. За это время кофе осядет.

Ранее мы рассказывали мифы и правду о кофе.

Ольга Артасова

Фото: freepik