Котлеты по классическому рецепту Константина Ивлева: секреты идеального фарша и хрустящей корочки — готовьте сразу много

Звездный повар точно знает, что нужно делать, чтобы котлеты получились идеальными. Из продуктов понадобится килограмм говяжьего фарша, 600 грамм свиного фарша, 2 средних луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 яйца, 4 ломтика белого хлеба с обрезанной коркой, 200 мл молока, 60 г холодного сливочного масла, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки соли, чайная ложка черного молотого перца, половина чайной ложки мускатного ореха, а также измельченная петрушка, растительное масло и 4 столовые ложки панировочных сухарей.

Не обращайте внимание на большое количество ингредиентов, если планируете готовить меньше, просто уменьшите исходные продукты. Но мы сразу решили дать расход на большую компанию, ведь котлеты съедаются моментально.

Хлеб нужно замочить в молоке на четверть часа и дождаться полного его размокания. Лук и чеснок очистить и измельчить. Холодное сливочное масло нарубить. Свиной и говяжий фарш соединить, добавить к нему размякший хлеб, измельченный лук и чеснок, яйцо, горчицу, соль, мускатный орех, рубленную петрушку и перец. Последними добавьте кубики рубленого холодного сливочного масла.

Фарш вымешиваем руками на протяжении 8 минут. Не просто вымешиваем, а еще и отбиваем. То есть собираем массу в руки, приподнимаем и бросаем о дно миски. И так делаем несколько раз. Это сделает котлеты воздушными, наполненными воздухом.

Готовый фарш нужно накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

Влажными руками лепим котлеты, форма классическая круглая, вес 100-120 грамм.

Чтобы котлеты при жарке не деформировалась, в центре каждой нужно сделать небольшое углубление.

После этого котлеты нужно обвалять в панировочных сухарях и жарить по 5 минут с каждой стороны. Конечно, мы уверены, что вы не будете стоять с таймером над котлетами, а точно поймете, что они уже готовы по образованию аппетитнейшей хрустящей корочки.

Когда все котлеты будут готовы, их нужно вновь сложить на сковородку (если вы жарили в два захода), закрыть крышкой и подержать еще 3-4 минуты.п

Подаются такие котлеты с любым гарниром или овощами. А можно и на хлебушек, как бутербродик!

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить вкусную намазку.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik