Тесто для пончиков готовлю на холодных продуктах: без выдержки и длительной опары — получаются вкусные, как в пекарне

Пончики по этому рецепту всегда получаются невероятно мягкие и пышные. Печь их — одно удовольствие, потому что способ очень простой, но в отличие от привычных всем рецептов, тесто готовится сразу, без выдержки, благодаря холодным продуктам.

Ингредиенты: молоко (холодное) — 320 мл, сахар — 70 г, соль — 6 г (1 ч. л. без горки), ванилин (интенсив) — щепотка, дрожжи свежие — 9 г, яйца (холодные) — 4 шт., мука — 700 г, сливочное масло (мягкое) — 60 г.

В миску насыпаем просеянную муку, добавляем сахар, соль, щепотку ванилина и смешиваем сухие ингредиенты вместе. Ставим их в сторону.

Далее холодное молоко (примерно 80 мл) наливаем в другую емкость и подогреваем в микроволновке до теплого состояния. Кладем в теплое молоко дрожжи. Размешиваем и выливаем их в сухие ингредиенты. И сразу добавляем оставшееся холодное молоко и холодные яйца.

Перемешиваем тесто руками и добавляем муку. Замешиваем мягкое и нежное тесто. Далее вмешиваем в тесто 60 г мягкого сливочного масла.

Половину масла распределяем по рабочей поверхности, выкладываем тесто и сверху кладем еще масло. Вымешиваем тесто до гладкости.

Делим тесто на кусочки, каждый кусочек теста округляем, подкатываем и кладем на припыленную мукой поверхность. Накрываем заготовки пакетом или пленкой и оставляем на расстойку на полчаса.

Нарезаем пергаментную бумагу примерно 9×9 см. Далее формуем пончики: шарик теста, обсыпаем его мукой, кладем тесто на стол, слегка придавливаем стаканом и в центре делаем отверстие пальцем.

Заготовку кладем на подготовленную бумагу, накрываем пончики пакетами и оставляем на расстойку ещё на полчаса.

В сотейник наливаем 500 мл растительного масла, нагреваем его и выкладываем пончики вместе с бумагой. Затем щипцами убираем бумагу и жарим пончики с двух сторон до золотистого цвета на огне чуть ниже среднего.

Готовые пончики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы излишки масла стекли, остужаем и посыпаем сверху сахарной пудрой.

Ранее мы рассказывали, как приготовить творожные пончики на завтрак.

Ольга Артасова

Фото: freepik