Капуста капусте рознь: какую выбрать для квашения и как не допустить ошибок

Квашеная капуста — это невероятно полезная ферментированная закуска. Она благотворно влияет на здоровье человека, улучшает пищеварение и отлично подойдет для диетического питания. Особенно хороша домашняя квашеная капуста: мягкая, в меру соленная, без лишних добавок. Однако заквасить такую — та еще задача, и первым делом нужно выбрать идеальный качан. А как уточнил автор блога «Посад», далеко не все сорта капусты пригодны для квашения.

В летних и осенних сортах капусты не хватает сахаров, а подходящий вариант появится па полках исключительно после середины октября. Кроме того, не стоит брать сорта по типу «Амагер».

Как же выбрать подходящий вариант? Стоит остановиться на приплюснутых или круглых кочанах капусты. У них, как правило, тонкие белые листы, содержащие достаточно сахара для процесса брожения. Небольшие, но при этом тяжелые кочаны капусты — идеальный вариант для квашения. Рубленная капуста получается вкусной и очень нежной, что особенно хорошо для квашения. Если удалось найти подобный сорт в магазине, то лучше сразу приобрести несколько кочанов капусты.

Кстати, мы как-то делились рецептом хрустящей и мягкой квашеной капусты.

Регина Шомахова

Фото pxhere