Такая квашеная капуста хранится почти год: остается хрустящей и не темнеет — особая технология приготовления

На канале «Еда на любой Вкус MIX» поделились рецептом вкусной квашеной капусты. Автор поста считает этот метод находкой — не надо добавлять ни сахар, ни уксус, никаких лишних ингредиентов. Ингредиенты на 7 банок объемом 3 литра:

• капуста поздних сортов — 4 вилка (каждый по весу 3,3-3,5 кг);

• морковь сочная — 4 штуки (каждая по 200-250 г);

• соль — 1 банка объемом 500 мл (около 600 г);

• вода чистая холодная — 10 литров.

Очищаем всю капусту от верхних грязных листьев и разрезаем пополам и шинкуем. Морковь моем, очищаем и измельчаем на крупной терке. Сразу в миску складываем все овощи.

Для приготовления рассола используем чистую воду, можно пропустить через фильтр или набрать воды из родника. Воду берем холодную, подогревать не нужно и растворяем в ней соль. Даем минутку постоять и ровно половину выливаем в капусту с морковью. Не доливайте больше, спустя минут 10-15 капуста от соли просядет и будет вся в рассоле. Оставляем капусту на 40 минут.

Пока капуста настаивается и теряет объем, подготавливаем банки — моем содой, споласкиваем холодной водой и оставляем в перевернутом виде, чтобы вода стекла.

Перекладываем капусту в чистые банки спустя 40 минут, не мнем. Слегка трясем банки, чтобы капуста легла плотнее. Заливаем капусту рассолом, чтобы все было покрыто и пока оставляем.

Капусту в банках оставляем в прохладном месте на 10-14 дней, накрываем при этом плотными капроновыми крышками.

Ранее мы рассказывали, как приготовить щи из квашеной капусты по бабушкиному рецепту.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik