16+
Информационное агентство «Би-порт» Новости Мурманска и Мурманской области
15:48 Среда 3 сентября 2025

Наши гости

Надежда Замятина

Надежда Замятина

Для северных городов наступает время «развилки»

Виктория Чачина

Виктория Чачина

"Музыкальные проекты к 80-летию Победы в нашем культурном коде"

Алексей Грачиков

Алексей Грачиков

"Стоит выбор – или развитие, или стагнация"

Ольга Вовк

Ольга Вовк

"Не бывает подходящего времени, надо брать и делать"

Антон Зарайский

Антон Зарайский

"Как работает система ОМС: компания «СОГАЗ-Мед» рассказывает о нюансах страховой медицины"

Самые читаемые

Между основным зданием и новым корпусом онкодиспансера в Мурманске начали строить переход

15:47 – 3 сентября

Увеличить страховой стаж за отпуск по уходу за ребенком предложили в России

15:33 – 3 сентября

"Север" уступил "Ленинградцу" в Рощино

15:19 – 3 сентября

Названы первые претенденты на звание "Слово года" в 2025 году

14:44 – 3 сентября

Мини-булочки со сметанным кремом: рецепт проще некуда — воздушные, тающие во рту

15:45 – 3 сентября

Осенняя трансформация — ритуал ухода за кожей: советы косметолога Елены Жениной

15:30 – 3 сентября

Самые красивые города мира: куда поехать за впечатлениями — от Парижа до Сиднея

14:45 – 3 сентября

Бабушкины щи из квашеной капусты: рецепт из книги 1952 года — 3 хитрости от мудрых хозяек

20:14 – 24 ноября 2024

Щи душистые из квашеной капусты — мое любимое блюдо. Незатейливый рецепт усложнять и незачем. Все гениальное — просто.

Я с детства люблю щи именно из квашеной капусты. Недавно я нашла бабушкину кулинарную книгу и решила посмотреть, как раньше варили щи. Книга очень старая — издание 1952 г. И решила я приготовить щи по этому старому рецепту. И это получились самые вкусные щи, которые я пробовала!

Ингредиенты:

Мясо 500 г;

Капуста квашеная 500 г или 1:1 квашеная и свежая;

Лук 1 шт;

Коренья — морковь или корень петрушки, сельдерей по вкусу;

Картофель 2-3 шт. если добавляем;

Мука, томатный соус, масло для жарки, соль, перец.

Сварить отдельно мясной бульон с луком и корнем петрушки. Можно с сельдереем, пастернаком. В конце приготовления бульон процедить, убрав разваренные овощи. Отдельно потушить капусту до мягкости.

Хитрость 1. Лучше варить бульон и капусту раздельно. И должно быть разное время приготовления, хоть капуста и долго тушится, порядка 50-60 минут.

Далее соединить бульон и капусту.

Хитрость 2. Если капуста слишком кислая, можно добавить часть кислой капусты и часть свежей. Свежую капусту нужно добавлять после того, как станет мягкой кислая — когда соединили ее с бульоном. Если добавляем картошку, то через 7-10 мин после закладки капусты.

Далее обжарить коренья, которые добавляем. Хорошо взять корень петрушки, сельдерея, пастернака. Но можно и лук с морковью.

Далее добавить томатный соус, протомить с ним. Затем добавить в кастрюлю «зажарку», по желанию нарезанное мясо.

За 10 мин до окончания добавить лавровый лист, посолить, добавить черный перец и мучную заправку.

Хитрость 3. Для густой «гладкой» консистенции нужна мучная заправка.

Муку можно обжарить. Можно развести в холодной воде и влить, часто помешивая. Затем дать щам провариться с мукой.

И главное — дать щам настояться. К щам можно подать сметану и хлеб.

Ранее мы рассказывали рецепт кислых щей с томленым приварком.

Ольга Артасова

Фото: freepik

Лента новостей