Бабушкины щи из квашеной капусты: рецепт из книги 1952 года — 3 хитрости от мудрых хозяек

Я с детства люблю щи именно из квашеной капусты. Недавно я нашла бабушкину кулинарную книгу и решила посмотреть, как раньше варили щи. Книга очень старая — издание 1952 г. И решила я приготовить щи по этому старому рецепту. И это получились самые вкусные щи, которые я пробовала!

Ингредиенты:

Мясо 500 г;

Капуста квашеная 500 г или 1:1 квашеная и свежая;

Лук 1 шт;

Коренья — морковь или корень петрушки, сельдерей по вкусу;

Картофель 2-3 шт. если добавляем;

Мука, томатный соус, масло для жарки, соль, перец.

Сварить отдельно мясной бульон с луком и корнем петрушки. Можно с сельдереем, пастернаком. В конце приготовления бульон процедить, убрав разваренные овощи. Отдельно потушить капусту до мягкости.

Хитрость 1. Лучше варить бульон и капусту раздельно. И должно быть разное время приготовления, хоть капуста и долго тушится, порядка 50-60 минут.

Далее соединить бульон и капусту.

Хитрость 2. Если капуста слишком кислая, можно добавить часть кислой капусты и часть свежей. Свежую капусту нужно добавлять после того, как станет мягкой кислая — когда соединили ее с бульоном. Если добавляем картошку, то через 7-10 мин после закладки капусты.

Далее обжарить коренья, которые добавляем. Хорошо взять корень петрушки, сельдерея, пастернака. Но можно и лук с морковью.

Далее добавить томатный соус, протомить с ним. Затем добавить в кастрюлю «зажарку», по желанию нарезанное мясо.

За 10 мин до окончания добавить лавровый лист, посолить, добавить черный перец и мучную заправку.

Хитрость 3. Для густой «гладкой» консистенции нужна мучная заправка.

Муку можно обжарить. Можно развести в холодной воде и влить, часто помешивая. Затем дать щам провариться с мукой.

И главное — дать щам настояться. К щам можно подать сметану и хлеб.

Ранее мы рассказывали рецепт кислых щей с томленым приварком.

Ольга Артасова

Фото: freepik