Это не просто продукт: незаслуженно обойденная вниманием — красная фасоль

Его ежедневно готовят десятками способов, а там, где он главный на столе, люди реже страдают от давления и проблем с сосудами. Об этом продукте рассказали авторы канала Тюнинг тела - блог Дениса Мгеладзе.

Речь о самой обычной фасоли. Особенно красной. Если доводилось бывать на Кавказе, вы наверняка заметили — там фасоль не просто добавка, а основа питания. Ее кладут в супы и салаты, делают паштеты и знаменитое лобио, даже пекут с ней хлеб. И что удивительно: среди кавказцев действительно реже встречается гипертония, уровень холестерина обычно в норме даже в почтенном возрасте, а сосуды остаются чистыми. Вряд ли это просто совпадение.

Почему же фасоль заслуживает места на вашем столе? Начнем с того, что она чемпион по содержанию растворимой клетчатки — около 12 граммов на 100 граммов продукта. Эта клетчатка работает как природный чистильщик: связывает холестерин в кишечнике и выводит его, не позволяя всасываться. Исследования журнала Nutrition подтверждают: у тех, кто ест фасоль 3-4 раза в неделю, уровень «плохого» холестерина снижается на 15-20%, а риск атеросклероза падает вдвое.

Не менее важно для сердца и давления. В фасоли рекордное количество калия и магния — тех самых элементов, что врачи назначают в таблетках гипертоникам. Порция вареной фасоли (200 г) покрывает почти половину суточной нормы калия, который выводит лишнюю жидкость, а магний мягко расслабляет сосуды, уменьшая спазмы.

Для тех, кто ест меньше мяса, фасоль — настоящая находка. Сравните: в 100 г красной фасоли — 21 г белка и почти нет жира (0,5 г). В куриной грудке — 23 г белка и 2 г жира, в говядине — 26 г белка, но уже 15 г жира. Практически равные показатели по белку, но без вредных насыщенных жиров.

Диабетикам фасоль тоже поможет. У нее низкий гликемический индекс (ГИ=30), а содержащийся в ней аргинин улучшает чувствительность к инсулину. Это значит, что сахар в крови не скачет, а чувство сытости после фасолевого блюда остается надолго — никаких внезапных приступов голода.

И наконец, фасоль — отличный источник железа. Его здесь столько же, сколько в говяжьей печени! Чтобы железо лучше усваивалось, сочетайте фасоль с продуктами, богатыми витамином С: добавьте в блюдо помидоры, болгарский перец или сбрызните лимонным соком.

Многих останавливает боязнь вздутия живота. Но этого легко избежать. Замочите фасоль на ночь в воде с чайной ложкой соды — это нейтрализует вещества, вызывающие газообразование. После закипания слейте первую воду и варите в свежей. Добавляйте при варке лавровый лист, укроп или имбирь — эти специи тоже уменьшают дискомфорт.

Чтобы влюбиться в фасоль, попробуйте простые рецепты. Классическое грузинское лобио: обжарьте лук, добавьте вареную фасоль, чеснок и аджику, а в конце вмешайте толченые грецкие орехи и кинзу. Полезные жиры орехов и чеснок, снижающий холестерин, сделают блюдо не только вкусным, но и целебным.

Или нежный фасолевый суп-пюре: отваренную до мягкости фасоль взбейте с обжаренными луком, морковью и помидорами. Ликопин из томатов защитит сердце, а клетчатка надолго насытит. Для легкого варианта смешайте фасоль с авокадо и рукколой, заправив оливковым маслом и лимонным соком — витаминная бомба и отличный вариант для фигуры.

Наука давно подтвердила пользу фасоли. Исследование Гарвардского университета показало, что употребление фасоли 4 раза в неделю снижает риск инфаркта на 22%. Всемирная организация здравоохранения рекомендует включать бобовые в меню минимум трижды в неделю для профилактики диабета.

Почему же такой доступный и полезный продукт часто игнорируют? Причины просты: многие до сих пор считают фасоль «скучной» едой из прошлого, не знают, как ее вкусно приготовить, и по привычке выбирают макароны или картофель. А ведь в отличие от дорогих суперфудов, фасоль действительно доступна, а ее благотворное влияние проверено веками — достаточно посмотреть на кулинарные традиции Кавказа или Средиземноморья.

Попробуйте начать с простых блюд — того же лобио или супа-пюре. Многие, введя фасоль в регулярный рацион, замечают прилив сил и улучшение самочувствия.

Напомним, ранее мы писали о том, как выбрать свинину и курицу.