Куриные яйца: способы их приготовления — самый полезный и самый вредный

Яйца — полезнейший продукт, представляющий собой чистый легкоусвояемый белок, «сдобренный» большим количеством полезных ненасыщенных жиров, витаминов, холина, биотина и другие полезных веществ. Однако не все способы приготовления этого продукта одинаково полезны. О самом полезном и самом вредном вариантах яиц «на завтрак» напомнил портал «Здоровый Дух».

Самые полезные яйца — сваренные всмятку и яйца-пашот

Потому что в обоих случаях желток остаётся сырым, а, следовательно, в нём сохраняются все витамины и полезные жиры. К тому же нежно сваренный белок лучше усваивается, чем сырой.

Самые вредные яйца — жаренные на сливочном масле

Во-первых, при жарке витамины и ненасыщенные жирные кислоты разрушаются, в результате чего образуются токсины и канцерогены.

Во-вторых, то же самое происходит с самим сливочным маслом, так что жарить яичницу лучше на рафинированном масле, топлённом или на животном жире.

В-третьих, при контакте белка с маслом при высокой температуре происходит процесс гликирования, в результате которого образуются очень вредное вещество (КПГ), невероятно способствующее старению человека.

Для сравнения: КПГ жареной яичницы — 2749 единиц; у яиц всмятку и яиц-пашот — 90.

Ранее мы рассказывали, как приготовить «летний» омлет.