Креатив на кухне: сборный суп с огурцами «по-польски» — когда хочется чего-то необычного

Он очень напомнит вам знакомый вкус, но заиграет по-новому благодаря наваристому бульону, тертым соленым огурцам и нежной сметанной заправке. Прекрасный способ оживить обеденный стол! Рецептом поделились авторы канала Готовим с Калниной Натальей.

Ингредиенты (на кастрюлю примерно 3.5-4 литра):
Начнем с бульона: возьмите около 500 граммов мяса на кости — подойдет говядина, свинина или курица. Также понадобится одна целая очищенная луковица, пара лавровых листочков и для начала чайная ложка соли. Воды нужно примерно 2-2.5 литра, холодной. Для овощной части: три средние картофелины, одна-две луковицы (помимо той, что в бульон), одна морковка. Обязательно запаситесь солеными или маринованными огурцами — штук пять средних или около 500 граммов, и не забудьте 150 миллилитров их рассола. Для заправки приготовьте три-четыре столовые ложки хорошей сметаны и чайную ложку муки. Еще понадобится пара столовых ложек растительного масла для жарки, соль и черный перец по вашему вкусу, и, конечно, свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи.

Первым делом варим наваристый бульон. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, не ленитесь — аккуратно снимите всю поднявшуюся пену шумовкой. Когда бульон станет прозрачным, опустите в него целую очищенную луковицу, бросьте лавровые листья и добавьте первую порцию соли — примерно чайную ложку. Убавьте огонь до такого состояния, чтобы бульон лишь тихонько «вздыхал», и варите до полной готовности мяса. Курице хватит минут 40, а вот говядине или свинине нужно побольше времени — где-то полтора часа.

Пока мясо томится, займемся подготовкой. Картофель почистите, нарежьте, как вам больше нравится — соломкой или кубиками, и обязательно промойте в холодной воде — это сделает суп прозрачнее. Лук для супа (не тот, что в бульоне!) мелко порубите. Морковку натрите на крупной терке. Огурцы тоже потрите на крупной терке. Отмерьте нужное количество рассола в кружку.

Когда мясо сварилось, аккуратно выньте его шумовкой и дайте немного остыть, чтобы можно было брать в руки. В кипящий бульон сразу же отправьте нарезанный и промытый картофель. Пока он варится (а это займет минут 5-7 до полуготовности), сделаем зажарку. Разогрейте масло в сковородке. Обжарьте нарезанный лук до мягкости и легкой прозрачности, это минут 3-4. Затем добавьте тертую морковь и жарьте их вместе еще пару минут, помешивая. Тем временем, с остывшего мяса снимите его с костей и нарежьте небольшими, удобными для еды кусочками.

Как только картофель немного поварился, добавляем в кастрюлю все основные вкусы: отправьте туда ароматную зажарку из лука и моркови, выложите тертые соленые огурцы и влейте огуречный рассол. Верните в суп нарезанное мясо. Теперь самое время попробовать и отрегулировать вкус: посолите и поперчите по своему усмотрению, но помните, что огурцы и рассол уже дают соленость! Пусть суп покипит еще минут 7-10, пока картофель не станет совсем мягким.

Пока суп добирается до кондиции, приготовим сметанную заправку — она не даст сметане свернуться хлопьями. В мисочке или кружке тщательно разотрите сметану с мукой до гладкости. Теперь, не спеша, тонкой струечкой вливайте в эту смесь примерно полстакана (100 мл) горячего бульона прямо из кастрюли, при этом энергично размешивайте вилкой или венчиком, чтобы не осталось ни одного комочка. У вас должна получиться жидкая однородная «сметанка».

Самое ответственное — ввести заправку в суп. Убавьте огонь под кастрюлей до самого минимума. Теперь, продолжая помешивать суп ложкой (это важно!), тонкой струйкой вливайте подготовленную сметанную смесь. Как только суп начнет снова подходить к кипению (по краям появятся первые пузырьки), дайте ему покипеть в таком режиме, без бурления, еще 2-3 минутки. Сразу же снимите кастрюлю с огня.

Не спешите разливать! Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться минут 10-15. За это время все ароматы чудесно объединятся и раскроются. Потом разливайте по тарелкам, щедро посыпая свежей рубленой зеленью.

Маленький секрет: Этот суп, конечно, хорош сразу, но на следующий день он становится просто восхитительным — еще наваристее и вкуснее! Смело храните его в холодильнике 2-3 дня.

Приятного аппетита и теплой трапезы!

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить французский сырный суп.

Поделиться в соцсетях:

Надежда Сергеева