Кухонное прозрение: как я победила драники — секрет идеальной корочки и не только

Я долгое время избегала приготовления простого, казалось бы, блюда. Не получались у меня драники — и все тут! Пока однажды не нашла шикарный рецепт на канале В саду у Валентинки. Авторы подробно объяснили, что многие хозяйки (и я в том числе) делают не так при приготовлении этого белорусского блюда.

Теперь и я могу блеснуть кулинарными талантами на своей кухне, и драники — одно из моих коронных блюд. Рассказываю, что и как нужно делать.

Для начала поговорим о терке. Я всегда терла картофель на крупной, а оказывается, нужно было на мелкой! Картофель, обработанный с помощью такого кухонного гаджета, превращается практически в пюре. Крахмал склеивает массу не хуже, чем яйца. Если не хочется возиться с теркой, можно прокрутить картофель на мясорубке, но тогда решетку лучше использовать крупную. Сок, конечно же, сливать, но обязательно возвращать в смесь для драников крахмальный осадок.

Думая о том, что чем больше огонь, тем более хрустящими получатся мои драники, я всегда пыталась жарить их на максимально разогретой сковородке. Зачастую мои картофельные оладушки просто оставались сырыми внутри. Теперь я знаю, что жарить их нужно на среднем огне.

Да и маслом не нужно злоупотреблять. Одну сторону обжариваю не накрывая крышкой, чтобы получилась корочка, а вот вторая, чтобы добиться равномерного пропекания, жарится уже под крышкой в течение двух минут. Слышите, как они шкварчат? Это музыка!

Если тесто изначально получается слишком жидкое, то это можно исправить, добавив немного крахмала. Если воспользоваться мукой, то текстура станет более резиновой. И не забудьте добавить в тесто сметаны. Да-да, прямо внутрь! Столовую ложку на килограмм сырья. Этот ингредиент — волшебный ключ к золотистой корочке. О том, как приготовить идеальные драники, мы рассказывали ранее, но этот секрет перевернул всё. Теперь даже свекровь хвалит!

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить драники без муки и яиц.