Драники без муки и яиц: вкус только выигрывает — еще и калорийность снижается

Встречался ли вам рецепт драников, среди ингредиентов которого не было бы привычных муки и яиц? Вот и я жарила «деруны» по старинке, щедрой рукой добавляя и то, и другое! А теперь — нет! И знаете, блюдо от этого нисколько не пострадало, даже выиграло. Драники все такие же нежненькие, хрустят, а калорийность стала меньше.

Ну, заканчиваю петь дифирамбы, перехожу непосредственно к рецепту.

Продукты:

• Картошка 6 шт.;
• Сметана (столько, сколько жидкости сольете с картошки)
• Мука 1 столовая ложка (для особо неверующих, чтобы «точно получилось»);
• Лук — 1 шт.;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Масло.

Хитрости начинаются уже с натирания картофеля. Оказывается, от размера картофельных «хлопьев» зависит и будущий вид и вкус драников. Хотя, что же это я, картошку тоже важно подобрать «правильную». Возьмите желтенькую, крепкую, из нее драники выйдут изумительные.

А вот теперь про терку: если выберете крупную, драники получатся хрустящими, но съесть их нужно будет сразу. Потому что, полежав, они становятся жесткими, неаппетитными. Ну, а любителям кухонных гаджетов скажу, что блендер вам в приготовлении драников не помощник, при его использовании образуется слишком много жидкости, а драники в итоге похожи на резиновую подошву. Поэтому терку берем мелкую. А если не лень возиться, то лучше прокрутить овощ через мясорубку.

Теперь про жидкость. Нам она не нужна, поэтому всю влагу, выделенную картофелем, мы сольем и восполним ее равной по объему сметанкой. Сметана убережет картофельную мякоть от посинения. В крайнем случае — молоком. И только для того случая, если страшно делать по-новому и вы все-таки добавите в блюдо немного муки. Но если тесто и без муки получается густым и эластичным, попробуйте от этого ингредиента все же отказаться.

Итак, перемешаем измельченный правильным способом правильный картофель со сметаной, нарезанным или прокрученным через ту же мясорубку луком и сметаной.

Поставим на огонь сковороду с достаточно толстым дном. Нальем на нее и доведем до кипения масло. Драники выкладываем ложкой, жарим на среднем огне с обеих сторон. Первую без крышки, вторую сторону — уже под прикрытием». Опытные хозяйки в тот момент, когда драники переворачивают, сбрызгивают их водой. Даже не их, а масло. Вот прямо мокрой ладошкой, так, как с детьми играете, помыв руки. И тут же накройте.

Кстати, про огонь: «правильный» именно средний, потому что на маленьком получатся не жареные, а скорее вареные драники, а на сильном они подгорят и будут сухими.

Ну вот и все! Если все нюансы учтете, то блюдо должно получиться «самое то». Эти драники и с пылу, с жару кушать вкусно, и даже холодненькими. С чем подавать — решайте сами. Классический вариант — со сметаной. Но можно с чем угодно!

Например, со сметанно- чесночным соусом, о рецепте приготовления которого мы писали ранее.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik