Винный этикет или правила против предрассудков: почему лёд в вине — маветон, а декантер — необходимость

Авторы канала ПРОСТО О ВИНЕ рассказали, как правильно выбирать, хранить, подавать и пить вино. А мы делимся этими знаниями с вами.

У каждого свои критерии выбора хорошего вина. Мы уже писали однажды, что по большому счету дорогое вино не сильно отличается, а иногда может даже разочаровать потребителей своим вкусом и ароматом. Поэтому главное правило, которому нужно следовать: выбирайте и приобретайте вино в проверенных торговых точках. Лучше, если это будут сетевые супермаркеты или винные магазины.

А видов его, как вы знаете, несколько, нужно подавать определенной температуры. Если этого правила не придерживаться, то даже самое дорогое и вкусное вино покажется бормотухой. Причем вино нужно не переохладить и не перегреть, а подать ровно той температуры, которая требуется именно ему. Вот подсказка: игристые вина подают, доведя их до температуры 4-6 градусов по Цельсию, белые вина — 10-12, красные — 16-18.

А вот подать лёд к вину — это мавитон. Ведь лёд — это вода. И попав в более тёплую субстанцию, такую как вино, лёд растает, разбавив неповторимый вкус. Не оскорбляйте виноделов. Если хочется выпить что-то холодное, выберите другой напиток.

А что насчет декантера? Это специальный сосуд из стекла или хрусталя, в который переливают вино перед подачей. Это делается не просто так. В декантере вино насыщается кислородом, а осадок отделяется. Кстати, это два разных процесса: связанное с кислородом называется аэрацией, а выпадение осадка — декантацией. Декантер потребуется, если вы планируете дегустировать очень старое вино, в котором скорее всего будет много осадка. Потребуется этот сосуд и для красного вина, молодого и дорогого. Здесь важен аромат. Декантер позволит запустить процесс окисления, то есть дозревания. И уже буквально через 15 минут, максимум полтора часа, ароматы достигнут своего апогея, а вино — вкуса.

А теперь про непосредственно питье вина. Пить вино нужно медленно, перекатывая на языке, получая удовольствие. Ведь у хорошего вина несколько нот вкуса, которые раскрываются на разных этапах. Поэтому залпом утолять жажду вином точно не нужно.

Конечно, вина можно сочетать с различными продуктами. Не будем рассказывать, с какими именно. Затронем лишь те, которые нужно использовать с осторожностью. Постарайтесь не выставлять на стол к вину соленья и маринады, салаты и блюда с майонезом и кетчупом, перцем, чили. Не стоит закусывать спаржей, грибами и яйцами, орехами и даже шоколадом. Испортят вкус фрукты и ягоды. Все эти продукты слишком агрессивны и просто перебьют вкус вина.

Напомним, ранее мы писали о том, как самостоятельно приготовить настойки.