Щи по-настоящему: секреты приготовления идеального русского супа — кулинарная алхимия

Ведь щи — это гармоничное блюдо, где каждый ингредиент играет свою роль. Приготовить настоящие щи, душистые, томленые, с хрустальной кислинкой, рассказали авторы канала В саду у Валентинки.

Хозяйки регулярно совершают одни и те же ошибки. Прежде всего — бульон. Он должен быть крепким, насыщенным, поэтому готовить его нужно из мяса на кости с соединительной тканью. Подойдут интересные варианты, к примеру, бульон из утки. Хотя куриный, конечно, будет более легким вариантом. Важно не просто варить, а томить мясо на медленном огне на протяжении нескольких часов, добавив только перец горошком и лаврушку.

Готовый бульон в конце приготовления нужно процедить, а мясо вернуть в кастрюлю, разобрав его от костей. Еще один важный момент — это коренья. Сельдерей, морковь и петрушка добавят аромата, но при этом они не должны перебивать вкус и аромат бульона. Не стоит делать привычную для других супов зажарку, но если не представляете без этого этапа приготовления своего блюда, то пассеруйте лук с кореньями отдельно.

Конечно, главная героиня щей — это капуста. Лучший вкус можно получить, если попробовать сочетать квашеную и свежую. Причем готовить их нужно отдельно. Кислую томят не менее часа с луком и маслом, и она получается гораздо вкуснее, если ее приготовить заранее, а после заморозить. Именно такая манипуляция позволяет капусте стать более мягкой, сладкой, позволяет раскрыть ее вкус.

Это не картофельный суп, поэтому картофеля в блюдо нужно добавлять совсем немного. Можно и вовсе отказаться от этого компонента — тогда густоту супу придают с помощью мучной «подболтки». В приготовлении щей очень важна очередность: сначала готовят бульон, после тушат капусту и соединяют с бульоном, затем на очереди свежая капуста и картофель, и лишь в конце — лавровый лист, отварное мясо и специи.

А еще очень важно дать щам настояться. Только благодаря этим секретам щи получатся такими, какими и должны быть — густыми, бархатистыми, с мягкой кислинкой. Чтобы приготовить хорошие, вкусные щи, нужно потратить достаточно много времени, но результат того стоит. Да, это не быстрый обед, а процесс, в результате которого получается классическое блюдо, знакомое нам по произведениям классиков.

Напомним, ранее мы писали о том, на какие даты в августе нужно обратить внимание - подробный гороскоп для всех знаков Зодиака.