Рис больше не слипается: правильная варка — секрет индийских шефов

В Индии рис всегда подают рассыпчатым. Авторы блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой поделились секретом шеф-повара Навина Джаспала, который поможет приготовить идеальный рис в домашних условиях.

Главная ошибка большинства — добавление слишком большого количества воды или перемешивание риса во время варки. Индийская традиция приготовления риса строится на простом правиле: терпение и минимум вмешательства.

В Индии пользуются следующими правилами:
Нужно братьравное количество риса и воды, используйте для этого мерный стакан.
Хорошо промываем рис 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Оставляем рис в холодной воде на 1 час, затем сливаем жидкость.
Кладем рис в кастрюлю с высокими бортами, добавляем столько же воды и щепотку соли.
После закипания убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и не перемешиваем.

Перемешивание во время варки нарушает структуру зерен, усиливает выделение остатков крахмала и делает рис липким. После закипания нужно дать воде выпариться естественным образом.

Ранее мы рассказывали, как приготовить рис без варки.

Ольга Артасова

Фото: freepik