Осенний обед: тыквенный суп с креветками — рецепт шеф-повара Анны Гусевой

«Осенью супы — это не только вкусно, но и очень полезно. Ведь холодная погода требует дополнительной энергии, а теплые супы поддержат иммунитет и настроение. Мой личный топ: овощной, грибной крем суп, щи, борщ со свеклой и, конечно, классика сезонного меню — тыквенный суп с креветками», — рассказала редакции «Би-Порт» владелица и шеф-повар кейтерингового и event агентства «Кухня Событий» Анна Гусева.

Тыквенный суп с креветками
Ингредиенты: Тыква 400-500 г, креветки в панцире 400 г, лук 1 шт., морковь 2 шт., чеснок 2 зубчика, сливки 20% (150 мл), томатная паста 3 ст. л., оливковое масло 4 ст. ложки, куриный бульон 500 мл, соль, перец, мускатный орех — по вкусу. Тыквенные семечки — по желанию для украшения.

Приготовление: Тыкву нарезать кусочками, добавить соль, перец и мускатный орех. Запечь в духовке при 180°-190°С около 40 мин, до мягкости. Лук нарезать и морковь натереть на крупной терке. На сковороде в 2 ст. л. оливковом масла обжарить мелко порезанный чеснок, следом добавить лук и морковь, жарить до золотистого цвета. В кастрюлю налить бульон, добавить тыкву и овощи. Варить до закипания. Разогреть в кастрюле с толстым дном оставшееся оливковое масло. Добавить к нему мелко порезанный лук, чеснок и морковь. Обжарить 3 мин. Добавить специи. Почистить креветки, панцири добавить к овощам. Влить воды, довести до кипения, томить мин 15-20. Пропустить через сито, чтобы убрать панцири. Добавить жидкость в тыкву. Проварить все вместе ещё 10-15 мин, с помощью погружного блендера сделать суп кремообразным. Добавить сливки. Креветки обжарить на сковороде и добавить в суп перед подачей. Украсить оливковым маслом, тыквенными семечками и черным перцем.

Польза такого супа невероятная — тыква богата витаминами A и C, которые поддерживают иммунитет. Креветки обеспечивают организм белком и омега-3 жирными кислотами, полезными для сердца и кожи.

Несколько лайфхаков для идеального супа:
Для крем-супов выбирайте свежие овощи;
Чтобы выбрать правильную тыкву для супа, обратите внимание она должна быть без вмятин и повреждений, с гладкой коркой. Чем тяжелее тыква при сравнении с ее размером, тем более зрелая она и, скорее всего, сочная;
Готовьте супы на медленном огне — так все ароматы ярче раскроются;
Используйте погружной блендер для идеальной текстуры супа. Для ещё более нежной текстуры, перетрите суп через сито;
Специи — ваши лучшие друзья: тимьян, розмарин, итальянские травы, и, конечно, к тыкве идеально подходит мускатный орех.

Ранее мы писали про рецепты детских блюд из кабачков.