При жарке лука всегда добавляю пищевую соду: цвет становится ярче, а вкус — нежнее и насыщеннее

Некоторые хозяйки при жарке лука добавляют туда шепотку соды. О том, для чего они это делают, рассказали на Дзен-канале «Готовим с Калниной Натальей»

В луке есть сахара и аминокислоты. При жарке они карамелизируются. Благодаря этому, лук получается золотистого цвета.

Однако для настоящей карамелизации нужно время, ведь у лука прочные клеточные стенки, поэтому сахара высвобождаются не сразу. При этом лук приходится не просто долго жарить, но и постоянно помешивать.

Не всем это нравится. Некоторые считают абсурдом тратить время на то, чего можно легко избежать.

Пищевая сода является щелочью. При ее воздействии ла клеточные стенки лука процесс разрушения идет быстрее. Сахара освобождаются, и реакция наступает за короткий срок.

Благодаря соде, цвет лука становится более насыщенным, а вкус раскрывается больше. При этом лук теряет лишнюю резкость и остроту.

Ранее мы рассказали, как мульчировать клубнику на зиму.

Поделиться в соцсетях:

Инна Новикова