Знаю 2 секрета приготовления плова: мясо получается сочным, а рис рассыпчатым — у тех, кто их не знает, получается каша

Приготовление риса — непростая задача, поэтому это блюдо получается вкусным не у всех хозяек. Обо всех секретах рассказали на Дзен-канале «Готовим с Калининой Натальей».

У одних хозяек плов поход на рисовую кашу с мясом, у других он ароматный и рассыпчатый. Секрет приготовления плова зависит от нескольких нюансов: выбора мяса и риса, соотношения специй.

Самый важный вопрос, какой водой нужно заливать зирвак: холодной или горячей. Многие заливают его холодной водой и совершают ошибку. Блюдо не удаётся.

Зирвак (мясо, обжаренные морковь и лук, специи) необходимо заливать горячей водой. После того, как он приготовился, имеет высокую температуру.

Если вылить холодную воду, произойдёт резкое снижение температуры. Из-за этого мясо станет жёстким и потеряет сочность.

Кроме того, жир, в котором готовился зирвак, всплывёт. Его придётся снимать, а ведь именно в нем находится весь аромат специй, в которых готовились овощи и мясо.

Если вылить горячую воду, никакого перепада температуры не будет. Приготовление продолжится в том же режиме.

Также температура воды влияет на качество приготовления риса. Если вода холодная, то рис будет её впитывать неравномерно. Зерна разбухнут и выделят лишний крахмал до приготовления. Из-за этого получится не плов, а каша.

Если вода горячая, то во внешней оболочке риса белок быстро схватится. Крахмал из-за этого е будет выделяться. Плов получится рассыпчатым.

Ранее мы рассказывали ,как приготовить орехово-яблочный пирог.