Добавлять или не добавлять уксус в тесто и почему — что об этом говорят профессионалы

Как уже пользователи интернета заметили, в последнее время многие кулинарные блогеры стали добавлять в тесто уксус, причём в любое: дрожжевое, бездрожжевое, пельменное, сдобное, на чебуреки, для пряников, в слоёное и др. У этого ингредиента появились свои сторонники и противники — первые утверждают, что за счёт уксуса повышается качество клейковины, улучшается вкус готовых мучных изделий и у них появляется особенный аппетитный румянец, вторые же не видят этих «улучшений», а потому считают, что вся эта «мода» на уксус — от Лукавого. Детальным разбором этого вопроса сегодня занялась известный кулинарный блогер-миллионник Наталья Калнина.

По её мнению, несмотря на скептицизм некоторых, добавление уксуса в тесто действительно улучшает его структуру: выпечка становится более пышной, воздушной и лучше сохраняет форму. Кроме того, уксус за счёт улучшения качества клейковины теста повышает его эластичность, а значит, с ним легче работать.

Добавлять уксус, как считает Наталья, можно практически в любое тесто, но лучше всего следовать указаниям в конкретном рецепте.

Отвечая на вопрос, какой уксус добавлять в тесто, блогер говорит, что лучше всего для этого подходят столовый (9% или 6%) или белый винный, а для сладкой выпечки она порекомендовала яблочный (6%). Хересный же и бальзамический уксусы использовать в тесте не следует — они могут негативно повлиять на вкус и испортить блюдо.

А вот как, когда и сколько добавлять уксуса в тесто, рассказал уже, присоединившись к обсуждению, портал «Ugra.ru». Его кулинары уверены, уксус важно добавлять не в муку или в соду, а в воду, молоко, яйца или кефир из расчёта 1 столовой ложки 9% жидкости на 500 граммов муки.

Ранее мы рассказывали, как приготовить изысканный новогодний салат «Принц».

Фото: соцсети