Дрожжевое тесто: опытные хозяйки никогда не допускают таких ошибок — проверьте, правильно ли вы его готовите

Не у всех хозяек дрожжевое тесто получается хорошим. О том, каких ошибок следует избегать, рассказали в блоге «Как открыть пекарню».

Для опары не стоит использовать жидкость, температура которой выше 35 °C. Это может обернуться гибелью микроорганизмов в дрожжах.

Если жидкость слишком холодная (ниже 20 °C), то дрожжи не активируются должным образом. Тесто не поднимется.

После замеса тесто должно иметь температуру +24–+26 °C. Дрожжи будут активными, поэтому структура теста получится пышной и рыхлой.

Чтобы тесто удалось, важно использовать подходящую муку. Нужна такая, в которой содержание белка не меньше 11,5–12,5%. Это нужно для формирования хорошей клейковины, чтобы получился нужный объем. Если белка в муке меньше, такое тесто не сможет удерживать нужный объем и получится слишком плотным.

Шеф-повар Василий Емельяненко рассказал news.ru, что для дрожжевого теста можно использовать смесь воды и сухого молока. Тесто получается нежным.

Ранее мы рассказывали, как испечь хлеб дома.

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев