Холодец готовлю своим способом: получается прозрачным, с арктической изюминкой — что я в него добавляю

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт холодца. Хорошим рецептом поделились в блоге «Ух ты, кухня»

Для приготовления нужны 1,2 кг свиных ножек и 1,5 кг свиной лопатки на кости, 500 гр говядины. Ещё нужны вода, луковица, морковка, лавровый лист, перец горошком, соль. Холодец варится 5 часов.

Жители Мурманской области могут добавлять в холодец немного оленины. Так его питательная ценность вырастет, а обычный холодец станет настоящим арктическим деликатесом.

Мясо для холодца надо вымыть и очистить с ножек щетину, если она есть. Его надо положить в кастрюлю с холодной водой.

Варить холодец следует на среднем огне до того, как закипит. Потом нужно убрать пену и убавить огонь до минимума. Варить надо без крышки, чтобы бульон получился прозрачным.

За час до готовности в кастрюлю следует положить лук, морковь, лаврушку и перец. Когда все сварится, надо дать костям остыть в кастрюле, после чего мясо можно разбирать, а холодец заливать в чашки для застывания.

Лично я всегда процеживаю бульон, чтобы он был прозрачным и чистым, как лёд на Семеновском озере. Ещё я всегда добавляю в холодец при заливке немного давленого чеснока. На стол я его подаю с брусничным соусом, хреном и с северными ягодами.

Весной холодец в Заполярье можно оставлять застывать на балконе. Но важно следить за температурой. Если будет -15 градусов, он не застынет, а промёрзнет и потеряет текстуру.

Шеф-повар Евгений Михайлов рассказал «Газете», что при приготовлении холодца также можно использовать сельдерей и гвоздику. Если холодец не застывает сам, можно добавить желатин.

Ранее мы рассказывали, как приготовить картофельные котлеты.

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев