Блестящая помощница: главные правила приготовления с фольгой — об этом знают не все

Эх, если бы вы знали, как я обожаю готовить в духовке! Мы с семьёй очень любим запечённую курочку с картошкой, овощное рагу в «рукаве» и прочие кулинарные изыски. А ещё — выпечка. Детей моих буквально за уши не оттащить от ароматных булочек с корицей и яблочного пирога!

Помню, как первый раз приготовила шарлотку и постелила на противень фольгу: нижний слой пирога окончательно и бесповоротно прилип, так что сняла я только верхний слой, который развалился потом в тарелке. Муж, конечно, смеялся, но съел — всё равно вкусно получилось, но эстетики тут было — кот наплакал.

Спустя некоторое время я наткнулась на статью, опубликованную на дзен-канале «Котэ Оганезов» и поняла свои «косяки». К слову, их оказалось не так уж и мало. Я исправилась и теперь без проблем использую фольгу.

Например, теперь я всегда беру фольгу, когда дело доходит до долгого томления мяса — той же буженины или свиных рёбрышек. В отличие от пергамента, она спокойно выдерживает многочасовое запекание. Но здесь есть свой секрет: важна плотность. Я выбираю фольгу толщиной от 9 до 15 микрон. Слишком тонкая сразу рвётся, и всё содержимое может подгореть.

А вот для овощей — это просто находка. Они томятся в собственном соку и получаются очень нежными. Мой проверенный способ: смазать лист маслом, щедро посыпать специями, плотно завернуть овощи в «конвертик» и отправить в духовку на 180–190 градусов до мягкости. Сочность гарантирована!

Ещё одно её неочевидное преимущество — стерильность. Я спокойно заворачиваю в неё готовые блюда, зная, что они в безопасности. Правда, усвоила на собственном опыте два важных правила. Первое: если рулон упал и смялся, нормально размотать его уже не получится — придётся отрывать кусками. И второе, главное: фольга — не замена пергаменту для выпечки! Так что любимую выпечку я делаю теперь только на пергаментной бумаге.

Ранее мы рассказывали, как выбрать пергамент для выпечки.