Ванильный зефир и меренговый рулет: 2 десерта от кондитера — пошаговая инструкция

После праздничных дней хочется приготовить что-то лёгкое? Нежные и вкусные десерты будут очень кстати, когда гастрономический марафон уже позади. Рецептами с редакцией «Би-Порт» поделился кондитер медиаплатформы Food.ru Алексей Осипов.

«Яблочный зефир порадует фруктовой кислинкой, а рулет из меренги — воздушной текстурой и хрустящей корочкой. Десерты отлично подойдут для неспешного домашнего чаепития после праздников», — пояснил Алексей Осипов.

Ванильный зефир

Ингредиенты

Для основы:

● яблоки зелёные кислые — 600 г;

● лимонный сок — 5 г;

● сахар — 150 г;

● белок куриного яйца (крупного) — 1 шт.;

● ваниль по вкусу.

Для сиропа:

● сахар — 200 г;

● агар — 8 г;

● вода — 75 мл.

Способ приготовления

1. Яблоки вымойте, разрежьте, удалите сердцевину.

2. Нагрейте духовку до 180 °C.

3. Отправьте фрукты в духовку и запекайте в течение 30 минут, пока они не станут мягкими.

4. Отделите мякоть от кожуры и протрите через сито. Добавьте лимонный сок.

5. После протирания отделите 150 г пюре и переложите в кастрюлю. Проварите массу на небольшом огне в течение 5 минут. Дайте немного остыть.

6. Для сиропа смешайте воду, сахар и агар, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, 10–15 минут.

7. В миске соедините яблочное пюре, ваниль, сахар. Затем начинайте взбивать миксером на максимальной скорости — в течение 2 минут.

8. Постепенно, продолжая взбивать, добавляйте яичный белок, а затем влейте тонкой струйкой горячий сироп. Консистенция должна получиться пышной и плотной.

9. Переложите массу в кондитерский мешок и осторожно выкладывайте на пергамент. Затем дайте остыть при комнатной температуре минимум 8 часов.

«Перед подачей ванильный зефир лучше присыпать сахарной пудрой. Так он будет выглядеть аппетитнее», — рекомендовал Алексей Осипов.

Меренговый рулет с брусникой и клюквой

Ингредиенты

Для меренги:

● белок куриного яйца (крупного) — 3 шт.;

● сахар — 180 г;

● крахмал — 1 ч. л.;

● лимонный сок — 1 ч. л.

Для крема:

● сливки 33%-й жирности — 200 мл;

● сыр маскарпоне — 250 г;

● сахарная пудра — 30 г;

● ваниль — по вкусу.

Для начинки:

● брусника — 75 г;

● клюква — 75 г;

● сахар — 40 г;

● цедра апельсина — по вкусу.

Способ приготовления

1. В сотейнике смешайте клюкву, бруснику, сахар и (по желанию) немного апельсиновой цедры. Проварите на среднем огне 10–15 минут, чтобы выпарить лишнюю воду. Дайте остыть.

2. Приготовьте меренгу: взбивайте белки на средней мощности. Затем постепенно всыпьте сахар, увеличивая скорость миксера, чтобы получилась плотная пена. Добавьте весь крахмал, влейте лимонный сок, перемешайте.

3. Нагрейте духовку до 140 °C.

4. Застелите противень пергаментом или специальной бумагой. Выложите белковую массу, сформируйте прямоугольник размером примерно 25×35 см, разровняйте лопаткой.

5. Выпекайте в течение 20 минут в режиме «верх-низ». Уменьшите нагрев до 120 °C и готовьте ещё 20 минут, затем дайте остыть. Сверху получится тонкая корочка, а внутри корж останется мягким.

6. Смешайте маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ваниль, чтобы получился крем. Нанесите его на остывшую меренгу, выложите сверху ягоды.

7. Аккуратно сверните рулет и оставьте его в холодильнике на 2 часа.

«Перед подачей меренговый рулет разрежьте на порционные кусочки. Так его будет есть удобнее», — посоветовал Алексей Осипов.

Ранее мы рассказывали, как приготовить картофельные пончики.