Разрыхлитель или сода: есть ли в них для выпечки разница — вопрос интересный, ответ полезный

Некоторые хозяйки считают, что пекарский разрыхлитель легко заменяется обычной содой, но другие с ними категорически не согласны. Вот что по этому поводу думает широко известный кулинарный портал «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой».

Сода является лишь только одной из составляющих разрыхлителя, а потому 2 эти вещества в применении к выпечке нельзя абсолютно уровнять.

Дело в том, что пышность выпечка получает благодаря углекислому газу, который сода выделяет лишь до нагревания до 90 °C, а другие элементы разрыхлителя позволяют этому процессу продолжаться и дальше.

Тем не менее, если вдруг у вас дома в нужный момент (когда вы собрались печь) не оказалось разрыхлителя, его аналог, который будет гораздо лучше обычной соды, сделать самостоятельно из того, что точно есть на кухне.

Для этого нужно смешать: 1 чайную ложку «лимонки», 1,5 чайных ложки соды и 4 чайных ложки крахмала.

Если же в доме в так нужный момент ничего, кроме соды, не оказалось — всякое бывает, используйте её, только строго учитывайте пропорции.

В этой связи портал «1000 Меню» напоминает, что при использовании в выпечке соды не нужно, как делали по незнанию наши бабушки, гасить её уксусом в ложке до введения в тесто. Так химическая реакция начнётся ещё «на улице», а значит, часть углекислого газа просто потратиться «мимо».

Ранее мы рассказывали, как запечь гуся в духовке.

Редакционный стандарт