Традиционный пасхальный кулич: опара, цукаты и орехи — вкуснее пока не придумали

Приближается один из самых любимых россиянами праздников — Православная Пасха! А значит, всё актуальней среди хозяек становятся разговоры о блюдах, которыми они будут угощать и домочадцев, и гостей, и главное из них — разумеется, кулич.

Сегодня предлагаем вниманию рецепт, который можно считать для этой выпечки классическим, потому что в его основе — воздушное тесто на опаре и яркие цукаты, а не изюм.

Но давайте — по порядку: вот какие ингредиенты нам понадобятся:

Для опары:
— молоко — 125 г;
— мука — 100 г;
— сахар — 20 г;
— сухие дрожжи — 15 г.
Для теста:
— сахар — 250 г;
— сливочное масло — 180 г;
— яйца — 2 шт.;
— отдельно желтки — 6 шт.;
— мука — 450 г;
— сливки 33% — 140 г.
Для начинки:
— цукаты (апельсин, манго) — 100 г;
— орехи — 50 г.

Сначала готовим опару.

Для этого смешаем в миске тёплое молоко, дрожжи и сахар и оставляем на 5 минут, пока не появится «шапка» пузырьков.

Затем добавляем муку, перемешиваем до консистенции сметаны, накрываем плёнкой и ставим на полчаса в тепло (на батарею или в немного разогретую духовку). За это время опара увеличится в 3 раза.

А пока она «подходит», замесим основное тесто.

Взбиваем размягчённое масло с сахаром миксером на высокой скорости до получения кремовой массы.

В неё, продолжая взбивать, по одному добавляем желтки и яйца, а после тонкой струйкой вливаем тёплые сливки, не переставая взбивать.

Теперь порциями подсыпаем муку, аккуратно вмешивая лопаткой или на низкой скорости миксером. Тесто на этой стадии должно получиться как густая сметана, но не липнуть к рукам.

Последним в замес добавляем поднявшуюся опару, всё перемешиваем и убираем в тёплое место, пока тесто поднимется.

Перед выпечкой в него всыпаем цукаты и орехи, аккуратно перемешиваем и выкладываем в пасхальные формы (примерно, на 1/3 от обёма).

В духовку отправляем не сразу — с полчаса тесто должно начать подниматься в тепле.

Выпекаем при 170°C около 50 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Готовые куличи украшаем глазурью (взбитые: 1 белок, 150 г сахарной пудры и 1 ст. л. лимонного сока) и разноцветными посыпками.

Ранее мы рассказывали, как приготовить александрийское тесто, вкуснейшие пасхальные куличи из которого не черствеют неделями.

Фото: скрин YouTube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев