Особенности национальной кухни Румынии

Румынская кухня отличается обилием овощей и мяса: суп с мясными шариками и овощами, суп из рубца, тушеные овощи, голубцы из капустных и виноградных листьев, копченое козье мясо и другие. Кухня этой страны разнообразна своим ассортиментом. А от европейской она отличается, прежде всего, наличием блюд из кукурузы, которая занимает в румынской кулинарии особое место. Из кукурузы готовят каши и салаты, она хорошо сочетается с рыбой, овощами и мясом. Кукурузная мука прекрасно подходит для приготовления мамалыги – густой каши, которая часто заменяет хлеб. Эту кашу едят с молоком, брынзой, топленым маслом, с супами, рыбой и голубцами. Овощи - стручковая фасоль, свекла, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, картофель, – используются для приготовления салатов, вторых блюд и гарниров к мясным или рыбным блюдам.

Первые блюда представлены чорбой (горячий густой суп), бульонами, супом-пюре и супом-лапшой. Гарнир к бульонам – рис, лапша, манная крупа, клецки, овощи. Среди вторых блюд преобладают блюда из свиного или говяжьего мяса и птицы. Баранина используется редко. Популярны также блюда из рыбы и раков. Мясо и рыбу для вторых блюд в румынской кухне обжаривается на решетке (гратаре). Из вторых блюд можно назвать голубцы (делают в виноградных листьях), жаркое на гратаре, токану из мяса птиц, гуляш. Хлеб румыны едят преимущественно белый. В румынской кухне широко используются фрукты и бахчевые. Популярны мучные блюда - торты, кексы, пирожные.

Обед, как правило, завершается черным кофе. Румыны любят молоко, причем пьют его подогретым. Кроме того, Румыния славится своим превосходным вином.

Помидоры с начинкой из брынзы

помидоры (красные крепкие) – 500 гр.

сливочное масло - 4 ст. л.

лук репчатый - 2-3 шт.

сыр (брынза) - 150-200 гр.

яйцо - 1 шт.

петрушка (мелко нарубленная зелень) - 3-4 ст. л.

сметана - 1/2 стакана

перец, соль - по вкусу

С помидоров срезать верхушку, удалить мякоть с семенами и, перевернув помидоры, дать им стечь. Смешать мякоть помидоров, две столовые ложки сливочного масла и мелко нарубленный лук, протереть его сквозь сито, приготовив томатный соус. Брынзу раздавить вилкой, смешать со взбитым яйцом, перцем и одной столовой ложкой нарубленной зелени петрушки. Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла, залить томатным соусом, посолить. Фаршированные помидоры поставить в духовку и тушить при средней температуре. Перед подачей на стол соус следует смешать со сметаной, а помидоры посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из печеных сладких перцев

сладкий перец - 10 шт.

растительное масло - 3 ст.л.

винный уксус - 2 ст.л.

помидоры - 3 шт.

репчатый лук - 1 шт.

укроп, соль - по вкусу.

Испечь со всех сторон на плите перцы. Испеченные перцы сложить в кастрюлю, посолить и накрыть кухонной салфеткой. Когда они остынут, очистить от кожицы и сложить в салатник. Заправить солью, растительным маслом и уксусом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и украсить кружочками помидоров и кольцами лука. Салат подавать через 1-2 часа после его приготовления.

Бульон с клецками из риса по-румынски

куриный бульон – 500 мл

рис – 2 ст.л.

молоко (1,5%) – 0,5 ст.

сливочное масло – 1 ч.л.

куриное яйцо - 0,5 шт.

зелень – по вкусу

Отварить рис в половине стакана молока. При этом рис должен быть не разваренным, а должен быть плотным. Приготовленную рисовую кашу заправить сливочным маслом и отставить на 10 минут в прохладное место, чтобы слегка охладить ее. В остывшую рисовую кашу добавить половину сырого яйца и все тщательно перемешать. Затем необходимо сформировать из рисовой смеси шарики, размером примерно с грецкий орех. Рисовые шарики со всех сторон обвалять в муке, отварить в кипящей подсоленной воде в отдельной емкости. Куриный бульон довести до кипения, разлить по тарелкам. В каждую порционную тарелку добавить несколько клецок (3-5 штук). Готовое блюдо посыпать мелко порубленной зеленью.