Желатин или агар-агар: что лучше выбрать — советы шеф-повара

Существует большое количество ингредиентов, которые не обладают вкусом, но без них нельзя обойтись при приготовлении некоторых блюд. Автор канала «Коте Оганезов» рассказал, что лучше выбрать: желатин или агар-агар. К слову, с ними можно приготовить очень вкусную еду, просто нужны они для разных целей.

Начнём с желатина — продукта животного происхождения, который добывают благодаря вывариванию костей и хрящиков. Желатин нельзя кипятить, поскольку он потеряет свои свойства. Кроме того, он обладает специфическим послевкусием, так что в десертах его использовать — не очень хорошая идея. Также блюда, в которых добавлен желатин, быстро тают. Отметим, что при этом они выглядят достаточно глянцевыми и приобретают эластичную структуру.

Теперь рассмотрим агар-агар. Этот продукт растительного происхождения не имеет ни вкуса, ни запаха. Он дороже желатина, не тает при комнатной температуре. Агар-агар более плотный по своей структуре, а также очень быстро застывает. Работать с ним легко: его добавляют в жидкость, размешивают, кипятят и заливают в форму. Повторно его растопить сложно, что не скажешь о желатине.

Итак, какой вывод можно сделать? Например, если вы хотите приготовить мясные блюда, лучше брать желатин. Если же вы собираетесь побаловать себя сладостями — в том числе, мармеладными конфетами — отлично подойдёт агар-агар.

Ранее мы рассказывали, как приготовить «ленивый» холодец для всей семьи.

Анастасия Миняева

Фото: Freepik