Готовлю гороховый суп, как в ресторане: ничего вкуснее не пробовала — рецепт Константина Ивлева

Для многих гороховый суп ассоциируется только с домашней кухней, потому что он простой. Но можно его приготовить так, как готовят в лучших ресторанах. Предлагаю вам рецепт Константина Ивлева на копченых свиных ребрышках.

Ингредиенты:

Вода — 3 л

Варено-копченые свиные ребра — 400 г

Горох — 900 г

Морковь — 200 г (2 шт.)

Лук репчатый– 200 г (2 шт.)

Соль, перец черный — по вкусу

Картофель — 250 г

Растительное масло — 100 г

Сливочное масло — 100 г

Лавровый лист — 1-2 шт.

Немного петрушки и укропа.

В кастрюлю наливаем растительное масло, кладем свиные ребрышки, нарезанную морковку и нарезанную луковицу. Засыпаем горох и немного прижариваем эту смесь на огне выше среднего.

Далее наливаем воду, варим около получаса, снимая пену.

Затем делаем пассеровку из оставшихся овощей. Морковь и лук нарезаем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Картошку нарезаем мелким кубиком.

Ребрышки достаем из кастрюли, остужаем и снимаем мясо с костей, нарезаем его мелкими кусочками.

Оставшийся в кастрюле горох, морковь и лук пробиваем блендером и процеживаем через дуршлаг.

Снова ставим суп на плиту, добавляем морковно-луковую пассеровку и картофель. Солим, добавляем мясо от ребрышек и варим до готовности картофеля. При подаче можно посыпать рубленой петрушкой.

Ранее мы рассказывали рецепт горохового супа с солеными огурчиками.

Ольга Артасова

Фото: freepik